750 grammes
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A boire et à manger
12 juin 2007

Divines douceurs (index des desserts)

Pavés au chocolat et à la cerise noire

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Cake (et cannelés) au Beaujolais et aux cranberries

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Gateau moelleux aux pommes, amande et citron

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Roulé au lemon curd, gingembre confit & matcha

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Mini cannelés à la pomme et aux noix

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Millefeuille de tomate aux douze saveurs

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Tomate confite aux douze saveurs

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Brioche perdue, poêlée de pêche et mangue,

espuma de coco

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Sorbets au café, noix verte et figue,

sauce au turon, figue fraîche & caramel au PX

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THE ultimate fondant au chocolat

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Soupe de pêches à la verveine

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Crumble fraîcheur abricot & pistache

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Abricots confits & chèvre frais au miel de châtaignier

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Gâteau léger aux fraises, tonka & amandes grillées

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Gâteau moelleux aux nectarines blanches

et amandes SANS GLUTEN

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Cristallines d'aubergines, chantilly lavande & tonka,

glace au basilic et chèvre frais

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Marmelade de pêche & chantilly coco

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Fondant au chocolat & poivre de cubèbe

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Pêches, mousse de chèvre à l'argan

& chocolat blanc croustillant

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Sabayon de pêches à la lavande

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Biscuit sablé à la farine torréfiée,  compote de pommes

à l'huile de noisette, amandes grillées

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Beignets de fleurs de sureau

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Fraises chantilly à la cardamome

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Gâteau moelleux  à la noisette garni de mousse glacée à la chataigne,

tonka & pépites de chocolat

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Pastilla aux pomme, raisins secs et cannelle

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Gâteau aux noisettes fourré au chocolat chantilly au café

et éclats d'amandes torréfiés

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Sur une fine couche de massepain au pralin de pistache,

une brunoise de mangue

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Micro tartelettes chocolat blanc & pistache

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Mini chocomarron en habit de fêtes

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Baba au cacao & son sirop à l'orange,

gelée à l'orange et au kumquat confit,

chantilly au chocolat amer & orange

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Coulant au chocolat à la pulpe de passion

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Pommes au four aux fruits secs, miel et orange

& sa mousse au caramel, rioja blanc et tonka

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Ravioli de pâte d'amande, coeur fondant au praliné & sa noisette grillée

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Tarte tatin aux pommes, coing et verveine

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Crumble pomme & noix, chantilly alter mondialiste

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Pulpe de kaki caramélisée au beurre salé

& espuma de chocolat noir

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Croustillant noix & amandes, gelée d'arabica,

figue rôtie & fine feuille de chocolat amer

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Pommes confites au caramel et au beurre

sous un quatre quarts

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Tarte moelleuse aux pommes caramélisées, noix,

pistaches & raisins cristallisés

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Tartelettes aux mirabelles

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Crème brûlée pommes & noix

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Sabayon aux figues, chèvre, miel et romarin

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Mousse au chocolat amer & oranges confites

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Reine-Claude poêlées

& glace moelleuse à la lavande

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Bouchées divines à la fraise

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Mousse au chocolat blanc,

citron & mara des bois

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Duo de chantilly: l'une au chocolat noir et à la framboise,

l'autre à la framboise et au chocolat noir, cigare cacao/framboise

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Fantaisie géométrique et gourmande sur la poire

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Mousse au chocolat au lait

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Mini gâteaux à la courgette et aux amandes grillées

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Crumble pistache/amande

aux fruits d'été

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Maki de banane à la cerise & chocolat

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Fraises confites & chantilly balsamique/orange

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Ananas et mangue rôties au beurre salé,

sorbet à la mandarine

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Coulant chocolat / passion

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Mini Fiadone (gâteaux au brocciu et au citron)

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Fraises aux olives noires confites, sorbet au thym,

tuiles orange et anis

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Tartelette au chocolat blanc & aux noisettes

nappée de caramel au chocolat au lait

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Fraises au caramel balsamique,

cigarettes au poivre sauvage de Madagascar

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Beignets d'acacia

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Sablé aux framboise, gelée de betterave

et fromage blanc "syphonné"

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Makis de banane

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Millefeuilles au gariguettes aux poivres

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Bastard cream à l'amandon de pruneau & fève tonka

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Financier à la roquette, crème poivron rouge /framboise

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Pommes soyeuses au romarin et à l'écorce d'orange,

granité de romarin et miel de sapin

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Mousse à l'huile d'amandon de pruneaux et aux pêches

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Mousse de potimarron à la fève tonka, coulis chocolaté

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Friandises hivernales

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Minigénoise matcha-citron

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Verre surprise aux deux thés

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Crème brûlée aux morilles,

financier aux amandes et noix

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Crème brûlée à la fève de tonka

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Commentaires
C
Bravo pour toutes ces recettes, un vrai délice.<br /> J'ai essayé la pastilla aux pommes mais je n'ai pas pu m'empêcher de la retravailler avec les parfums de mon enfance landaise.<br /> J'ai remplacé la cannelle par le "parfum" landais : jus d'un citron, fleur d'oranger et un bon jet d'armagnac...<br /> oui, je sais, c'est presque de l'hérésie mais ça me rappelle la tourtière landaise, chaude et croustillante, en plus léger.<br /> et puis l'armagnac, c'est si bon, hic... d'ailleurs j'en ai trouvé un absolument exquis, chez un producteur landais, du vrai de vrai (www.armagnac-castandet.com). C'est presque dommage de le mettre à la casserole... A essayer absolument.<br /> Bon voyage les papilles!<br /> Charlotte
Répondre
T
je cherchais une recette de fraisier sur le net seulement pour les ingrédients (une échappée du bureau pour quelques courses.. chut !) et d'une page à une autre je découvre vos ... réalisations<br /> cela me correspond au niveau présentation architecturale pour certaines d'entre elles !!<br /> ppfff "cela vole haut" continuez vous avez des idées d'associations de saveurs qui m'interpellent et vous voilà dans mes '' favoris '' je n'ai pas encore tout vu ni tout lu<br /> (faudrait que je bosse un peu quand même) <br /> PS l'adresse blog est celle de l'activité de mon fils BRAVO ENCORE Brigitte NICE 13 juillet 2007
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G
miam que de bonnes choses !
Répondre
L
je vais trouver mon bonheur une nouvelle fois ici...
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L
tres tres fort! tout me donne envie surout la tite tartelette en haut....
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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