23 décembre 2006
Sur une fine couche de massepain au pralin de pistache, une brunoise de mangue (ou le retour des micro-tartelettes)
Je voulais faire quelque chose de la poudre d'amande que j'avais dans mon placard. Et puis aussi des mangues séchées achetées un moins plutôt à la Biocoop de Bergerac. Sans parler du pralin de pistache utilisé il y a peu pour mes tartelettes au chocolat blanc. Et bien voilà, presque tous les ingrédients de la recette étaient réunis.
J'ai fait hier soir un massepain en mélangeant 150g de poudre d'amande, 100g de sucre glace et environ un-demi blanc d'oeuf. Je lui ai rajouté une cuillère à café d'huile d'amandon de pruneau pour renforcer le goût d'amande amère.
J'ai laissé reposer la nuit et le lendemain, j'ai rajouté (environ) 50g de pralin de pistache.
Le même soir, j'ai fait tremper 6 tranches de mangues séchées que j'ai égoutté le lendemain matin. Et je les ai coupées en brunoise.
Y avait plus qu'à étaler mon massepain, à découper des petits cercles de 3cm et à mettre dessus ma brunoise de mangue.
C'est à la fois moelleux et croquant, avec le côté rafraîchissant et exotique de la mangue. Un régal!
Commentaires
Sublime, je suis schotchée !
Très beau !
sublime!
Bravo, bonnes fêtes!
je viens de faire aussi mon massepain, que j'ai nourri d'un peu de rhum... je te souhaite un très joyeux Noel, Eric, avec tous les tiens!
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