Millefeuilles au gariguettes aux poivres

12 avril 2006

Millefeuilles au gariguettes aux poivres

Il me restait de la pâte feuilletée de l'autre jour.

Des jolies fraises m'ont fait de l'oeil aujourd'hui.

J'avais 10cl de crème liquide au frigo qui s'ennuyaient.

3 raisons pour faire des millefeuilles aux fraises!

Pour 2 millefeuilles:

environ 200 g de pâte feuilletée
250g de fraises
10 cl de crème liquide
du sucre glace (pas pesé)
du sucre roux (pas pesé non plus)
du poivre séchuan
1 cuill à soupe de sucre au poivre penja
5 cl de vinaigre balsamique
le zeste (rapé très fin) d'un citron

Faire 6 cercles dans la pâte feuilletée aplatie. Les saupoudrer de sucre glace (avec une passoire) et de poivre séchuan moulu. Mettre au frais 30mn puis passer au four à 190° pendant 15-20mn. Un peu avant la fin de la cuisson aplatissez les un peu avec une spatule pour qu'ils ne soient pas trop épais.

Fouetter les 10cl de crème liquide bien froide dans un saladier bien froid jusqu'à épaississement. Rajouter du sucre glace jusquà ce que ce soit assez sucré. Puis le zeste de citron rapé. Réserver au frais.

Verser du sucre roux ainsi que la cuiller de sucre au poivre penja et le vinaigre balsamique sur les gariguettes (coupées en 2). Laisser mariner 2 heures. Mélanger de temps en temps. Récupérer alors le sirop obtenu, et le faire réduire de moitié. Ajouter 5 g de beurre.

Il ne reste plus quà monter: un peu de sirop sur l'assiette et sur les cercles de pâte. Un cercle, de la crème, des fraises, un cercle, de la crème, des fraises, etc... Et à servir!