A boire et à manger

23 janvier 2022

Tarte tatin carotte / clémentine

Un ami m'avait envoyé il y a peu une photo de tarte tatin de carottes signées Bruno Verjus. Et m'a demandé comment je le préparerais si je devais la faire. Je lui ai répondu en lui donnant quelques idées. Et puis je me suis dit que ce serait encore mieux...

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Tags: carotte

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29 décembre 2021

Variations sur la betterave

Comme on m'a demandé la recette de cette entrée, je la donne volontiers même si j'ai déjà presque tout dit ICI. Il faut pour 6 personnes 2 betteraves chioggia 2 betteraves jaune 1 grosse betterave crapaudine cuite au feu de bois 2 grosses betteraves rouges...

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Tags: betterave

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17 novembre 2021

Millefeuille de céleri à la truffe et au comté, sabayon aux morilles et vin jaune.

Après avoir écrit ICI que c'était le meilleur plat que j'aie jamais préparé, je ne pouvais pas ne pas vous donner la recette. Elle est inspirée de Julien Dumas (à l'époque du Lucas Carton) qu'il a transmise à Critique YAWE . Vous pourrez constater que...

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Tags: fromage, Jura, truffe, céleri

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18 février 2020

L'oignon de Roscoff, très lointainement inspiré d'Eric Fréchon

J'ai trouvé la recette d'origine d'Eric Fréchon dans le n°de décembre d'Arts et Gastronomie. Elle m'a tout de suite parlé. Et puis, en la relisant plusieurs fois sérieusement, je me suis dit que je ne pouvais pas la faire telle quelle. -> Eric Fréchon...

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Tags: lardons, oignon, sarrasin

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24 octobre 2019

Variations autour de la pomme de terre

Pour ce "retour à la vie " du blog, je vais vous donner la recette qui me tient à coeur, car elle résume bien ma recherche en cuisine de ces dernières annnées. Mais à sa lecture, vous allez comprendre pourquoi j'avais baissé les bras pour vous l'expliquer,...

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Tags: pommes_de_terre, champignon, espuma, siphon

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8 octobre 2018

Champignon farci ... aux 4 champignons

Ce plat était fait pour accompagner le second vin rouge de mon anniversaire français. L'idée était de pouvoir oublier une pièce de boeuf en buvant un bordeaux d'un âge vénérable. Il fallait de la mâche, du "juteux", des notes tertaires, limite animales,...

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Tags: champignon, cèpe

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4 octobre 2018

Tartare de betterave, oeuf de caille, jus de griotte, betterave et framboise

Tout est déjà presque dit avec le titre. C'était clairement la recette la plus facile du repas. Ce qui n'a pas empêché un très bel accord avec le vin qui l'accompagnait. J'avoue que j'ai un peu baclé la présentation (euphémisme...). Dans mes essais, j'avais...

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Tags: oeuf, betterave, Beaujolais, accord, griotte

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23 septembre 2018

Variation autour de la carotte, gingembre et agrumes

Cette variation autour de la carotte était le troisième plat de mon anniversaire français, et le dernier de la série de vins blancs. Dès le départ, je savais quel vin j'allais ouvrir : un Riesling de Moselle d'une vingtaine d'année avec pas mal de sucres...

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Tags: accords, avocat, citron, carotte, gingembre, riesling, Allemagne, coriandre, mandarine

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20 septembre 2018

Variation autour du chou-fleur

Pour le deuxième plat de ce repas 100 % végétal, j'ai repris en partie une recette que j'avais publiée en 2015. Il y a tout de même quelques changements. En fait, le chou-fleur va être utilisé de 4 façons différentes La tige principale et les tiges secondaires...

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Tags: chou fleur

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25 mars 2018

Variations autour de la carotte et des agrumes

C'était techniquement le plat le plus simple du repas, mais c'était le plus bluffant. J'attribue cela aux agrumes qui produisent cet effet à chaque fois, d'autant qu'ils créent une grande synergie avec le vin servi, à condition de bien le choisir. Les...

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Tags: carotte, mandarine, kumquat

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