Minigénoise matcha-citron

Cette recette m'est venu à 5 heures du matin alors que je cherchais le sommeil. Son absence de matière grasse la rendrait (presque) diététique...

Pour une douzaine de mini-gâteaux:

• 6 oeufs entiers

• 160g de sucre roux

• 100 g de farine T65

• 60g de poudre d'amandes

• 2 cuill. à café de thé Matcha

• 1 zeste de citron (bio, c'est mieux)

• 1/3 sachet poudre à lever

Pour le glaçage et la garniture:

• 4 cuill. à café de lemon curd

• 1/2 jus de citron

• environ 1/2 cuillère à café de thé matcha (à peine, ça colore énormémént)

• amandes hachées en petits morceaux pour la déco (facultatif)

Faire chauffer le four à 200°.

Mettre dans un saladier au bain-marie les oeufs, le sucre et les zestes. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il fasse "le ruban" et qu'il ait triplé de volume. Retirer du feu et fouetter encore 5 minutees

Ajouter l'amande en poudre, puis le mélange tamisé farine/thé matcha/poudre à lever.

Répartir dans 12 moules à muffin et mettre au four pour 15 minutes.

Sortir du four et laisser tiédir.

Mélanger le lemon curd avec un petit peu de thé matcha et un peu de jus de citron pour l'assouplir.

Couper les génoises en deux et étaler le mélange sur l'une des deux faces. Réunir les deux moitiés.

Diluer un peu plus le mélange avec du jus de citron et le passer au pinceau sur le dessus des génoises.

Parsemer un peu d'amande hachée sur le dessus. Servir à 17h pétantes  avec un... thé matcha!!!