11 septembre 2006
Crème brûlée pommes & noix
Pour 3 crèmes brûlées
2 jaunes d'oeuf
125ml de lait
125ml de crème liquide
1 gousse de vanille
60g de sucre complet
1 pomme (bio de préférence, ou du jardin)
8 cerneaux de noix
10g de beurre
Eplucher la pomme. Garder les épluchures. Couper celle-ci en petits dés. Hacher les cerneaux grossièrement.
Faire chauffer le lait et la crème jusqu'au premier frémissement. Faire infuser les épluchures de pomme et la vanille un quart d'heure.
Faire chauffer le four à 120°. Faire revenir dans une poêle 10g de beurre et 10g de sucre. Quand àa commence à caraméliser, ajouter la pomme et les noix. Faire revenir 10mn.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec 30g de sucre. Ajouter le mélange lait/crème filtré. Re-mélanger.
Répartir dans les ramequins le mélange pomme/noix. Verser dessus le mélange précédent. Enfourner 25mn (bain-marie non indispensable).
Laisser refroidir et mettre au frais au moins deux heures. Plus, c'est mieux.
Au moment du dessert, saupoudrer les crèmes du sucre restant, les passer au grill, au chalumeau ou au fer, et servir de suite.
Mon critique gastronomique préféré a trouvé qu'il manquait une touche d'acidité à ce dessert. Citron? Orange? à voir...
Commentaires
La prochaine crème brûlée est pour moi.
Très belles en tout cas, le croquant des noix doit être sympa!
Crème brûlée d'automne, j'adore.
Bonne idée de mélanger les pommes et les noix.
Ton critique est sévère!!....difficile d'atteindre la perfection ;-)) je suis sure que c'était délicieux!
Elle est sublime cette crème brûlée !
J'adore passer chez toi !! même si parfois je repars avec 3 kilos en plus ,-))
Elle est + que tentante cette crème brulée
Je note ta recette :) Merci !
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