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A boire et à manger
siphon
18 juin 2006

Fraises confites & chantilly balsamique/orange

Fraises confites & chantilly balsamique/orange
Pour deux coupes 200g de fraises (j'en ai grignoté dans la barquette de 250g...) 1 cuill à soupe de sucre complet (mag bio ou grandes surfaces) 4 cuill à soupe de sucre complet (idem) 1 jus d'une demi orange 2 cuill à soupe de balsamique 15cl de crème...
Posté par Eric B à 09:23 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: tonka,  orange,  fraise,  siphon,  chantilly
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18 mai 2006

Déclinaison autour du Munster: bouchées, sablés et chantilly

Déclinaison autour du Munster: bouchées, sablés et chantilly
Comme la recette précédente, celle-ci est inspirée d'une recette de cuisinerenligne, la chantilly de Maroilles. J'ai juste remplacé le Maroilles par le Munster pour les sablés et la chantilly, et fait des bouchées pour compléter le plat. Les bouchées...
Posté par Eric B à 10:58 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: vin,  languedoc,  accords,  fromage,  gâteau,  chardonnay,  gingembre,  ail,  siphon,  fenouil,  oxydatif
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26 avril 2006

Saumon à l'unilatéral, espuma de roquette, rattes rôties

Saumon à l'unilatéral, espuma de roquette, rattes rôties
Le saumon cuit 20 mn côté peau dans de l'huile d'olive Les rattes cuites 1/4h à l'eau salée, puis coupées en deux peinturlurées à l'huile de noisette, fleur de sel et zou... ... 20mn au four à 200° L'espuma de roquette 100 g de roquette blanchie 10mn,...
Posté par Eric B à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: vin,  accords,  Loire,  pommes_de_terre,  saumon,  sauvignon,  espuma,  siphon,  Sancerre
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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