siphon - A boire et à manger

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22 novembre 2008

Tartiflette en chaud-froid, version destructurée

Cette recette fait pendant à la précédente qui utilisait de l'émulsion de reblochon. Je n'avais volontairement pas tout consommé car je pensais déjà à la recette de ce jour. Je rappelle la composition de celle ci : 10cl de lait 10cl de crème liquide 50g...

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Tags: fromage, pommes_de_terre, jambon, fumé, Pétage_de_plomb, espuma, siphon

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18 novembre 2008

Mousse au chocolat blanc citron/gingembre & coulis d'orange à la mangue

J'ai été très inspiré pour cette recette par la mousse au chocolat blanc et coulis d'orange paru sur Facefood. J'en ai gardé certains principes, et changé d'autres ingrédients. On peut faire 4 ci La mousse au chocolat blanc 100g de chocolat blanc15 cl...

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Tags: orange, citron, chocolat, gingembre, mangue, espuma, siphon

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9 novembre 2008

Pommes & coing juste compotés, espuma de riz au lait à la cardamome

Lorsque j'avais écrit l'autre jour ma recette de gambas à la mangue & à la coriandre, j'avais indiqué en mettant un lien sur Gogole qui montrait que beaucoup de personne avaient déjà eu le même réflexe de marier ce fruit avec cette herbe. Dans les liens...

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Tags: riz, pomme, lait, espuma, siphon, coing, cardamome

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11 septembre 2008

Chantilly & crumble au munster

Cette petite verrine était une façon de servir du fromage tout en légèreté pour mon repas d'anniversaire. C'est assez rapide à faire, avec un résultat très sympa! La chantilly Il suffit de faire fondre un munster de 200g (sans décroûter) dans 30cl de...

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Tags: accords, fromage, croustillant, siphon, chantilly, gewurztraminer, carvi

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1 août 2008

Espuma de figues, foie gras & Monbazillac

Cette recette suit de peu une recette de Chantilly de foie gras, mais n'a en fait que peu de rapport avec elle. Cette espuma est née d'un concours de nombreuses circonstances que je vais vous narrer maintenant. J'avais acheté quelques figues fraîches...

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Tags: figue, foie gras, balsamique, espuma, siphon, monbazillac, Tirecul

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27 juillet 2008

Chantilly de foie gras au chutney d'abricot

J'avais auparavant uni la chantilly de foie gras à la pomme et aux fruits de la passion. Ce coup-ci, c'est l'abricot qui y passe. Il faut dire que j'avais préparé quelques jours plus tôt un chutney d'abricot, sans trop savoir quoi en faire. Cette mise...

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Tags: liquoreux, accords, Loire, chenin, foie gras, espuma, siphon, abricot, côteaux du Layon

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8 juillet 2008

Fleur de courgette farcie à la chantilly & oranges confites

Un maraîcher vend tous les samedi à Sainte-Foy des fleurs de courgettes cueillies du matin. Ayant reperé il y a peu une recette les utilisant dans le livre CRU (un livre remarquable à tous points de vue), je me suis dit : allez, tiens, on va tenter! Les...

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Tags: courgette, orange, siphon, fleur, chantilly

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8 mai 2008

Fraises sur lit de Kadaïf, espuma coco & chocolat blanc

J'ai déjà publié une recette de nids de kadaïf aux fraises. Je ne reviendrai donc pas ici sur ce qu'est le Kadaïf, son démêlage, sa cuisson, etc... L'intérêt de ce post vient de l'espuma de coco et chocolat blanc. J'ai hésité à l'appeler chantilly dans...

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Tags: liquoreux, accords, chocolat, noix_de_coco, sauvignon, fraise, espuma, siphon, vanille, kadaïf

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7 mai 2008

Saumon sauvage fumé de Norvège, crackers de sarrasin & chantilly au citron et à l'aneth

A l'instar des jambons dégustés le samedi midi, le saumon sauvage fumé a été apporté par le frère d'Olivier. Il provenait de la maison Kaspia , une référence en la matière. Je dois dire que c'est franchement exceptionnel, n'aucun défaut des saumons fumés...

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Tags: saumon, Jura, sarrazin, citron, chardonnay, siphon, chantilly, aneth

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24 avril 2008

Glace à la fraise allégée au siphon: be aware!

Au lieu d'acheter mes 250g de fraises habituels, j'avais craqué pour une barquette de 500g. J'en avais utilisé quelques unes pour ce dessert , mais il devait bien m'en rester 400g, qu'il me fallait consommer relativement vite. Je les ai d'abord équeutées,...

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Tags: fraise, siphon, glace

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