siphon - A boire et à manger

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18 juin 2009

Dome chocolat noir & mousse citron

C'est une recette assez facile à faire pour peu d'avoir les moules en silicone qui permettent d'obtenir cette forme hémisphérique. Mais vous pouvez aussi faire d'autre forme : le chocolat s'adapte. La première chose à faire est la mousse, car elle met...

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Tags: citron, chocolat, siphon

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11 mai 2009

Mangue, espuma coco & combava, émulsion aux fruits de la passion

La fin du repas décrit précédemment. J'avais décidé de servir à mes invités un Monbazillac de Tirecul la Gravière . Il me fallait donc un dessert très peu sucré qui mette le vin en valeur. La mangue C'est de la mangue venue par avion, qui est parfaitement...

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Tags: liquoreux, accords, noix_de_coco, mangue, espuma, siphon, monbazillac, Tirecul, combava

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1 mai 2009

Tartine de brioche maison & compote fraise & rhubarbe, chantily allégée au combava

Je continue à explorer le monde de la brioche. Ce coup-ci, j'ai testé deux choses différentes. Le repos de la pâte une nuit au frais, et la méthode "galette foyenne" (de Sainte Foy la Grande). Cela consiste à cuire de mettre un rectangle de pâte à brioche...

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Tags: fromage, fraise, siphon, viennoiserie, sirop d'agave, rhubarbe, combava

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23 mars 2009

Mousse légère au citron

J'ai acheté l'autre jour des citrons bio avec l'intention de me servir des zestes sans trop savoir ce que j'allais faire à l'avance. Finalement, je suis allé au plus simple. J'ai séparé les jaunes et les blancs de 3 oeufs. Avec les jaunes, j'ai rajouté...

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Tags: oeuf, citron, siphon

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9 mars 2009

Mousse au chocolat blanc à la truffe noire, sabayon au monbazillac et à la truffe

Cette recette est née d'un échange avec Tiusha suite à celle du riz au lait à la truffe que j'avais publiée il y a peu. Ma consoeur blogueuse m'avait dit que le précieux champignon se mariait très bien avec le chocolat blanc, en mousse, par exemple. J'ai...

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Tags: oeuf, chocolat, espuma, siphon, truffe, monbazillac

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2 février 2009

Cupcake aux myrtilles & chocolat blanc, chantilly à la myrtille

Demain, c'est "réunion pinard". Il faut donc amener des amuse-bouches pour que l'vin te monte pas trop vite à la tête. Aussi ai-je préparé ce soir des p'tites gâteries sucrées. Parce que du sauciflard et du pâté, y en a plus que nécessaire, mais les douceurs,...

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Tags: chocolat, amande, muffin, siphon, chantilly, myrtille

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8 janvier 2009

Carpaccio d'ananas Victoria, espuma de turon Jijona, éclats d'Alicante

Ce dessert est d'une grande sobriété et paraît très simple. Et pourtant, j'ai vraiment peiné à le faire. Pas à trancher l'ananas (quoique je n'ai pas réussi avec la mandoline et me suis rabattu sur un couteau), pas non plus à casser en morceaux le turon...

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Tags: ananas, espuma, siphon, turron

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28 décembre 2008

Espuma de foie gras aux morilles

Tout de même, me suis-je dit. Cela fait plusieurs jours que je vous parle de ma vie. Et puis voilà que je vous cause musique. J'en entends certains qui commencent à ronchonner : "heu... les recettes, c'est pour 2009?!". A la demande générale, donc, voici...

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Tags: morille, foie gras, espuma, siphon

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25 décembre 2008

Nuage orange/passion

Léger comme un nuage, délicieusement acidulé, sans sucre, sans matière grasse, la bûche a une belle concurrente... La recette? La même qu'ICI, la mangue en moins, le fruit de la passion en plus. J O Y E U X N O Ë L!! !

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Tags: orange, siphon, fruit de la passion

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22 décembre 2008

Espuma d'orange "earl grey" & mangue : de la folie pure!

Je vous explique. Un ami vient chez moi hier soir. Il m'annonce qu'il amènera (entre autres) une Folie pure du Domaine des Causses Marines. J'en ai déjà bu il y a deux ans lors d'un Off de Vinexpo, mais je me renseigne un peu sur ce vin. Pour cela, il...

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Tags: liquoreux, thé_vert, Gaillac, orange, mangue, espuma, siphon

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