siphon - A boire et à manger

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8 février 2010

Une petite révolution que j'espère utile

Il faut remercier avant tout l'administration suisse qui n'ayant pas constaté de feu au Lac de Neuchâtel, prend son temps pour autoriser l'ouverture du bar à vins et délivrer un permis de travail à l'émigré en devenir que je suis. Ayant terminé la partie...

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Tags: croustillant, basse-température, reportage, siphon, blog

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11 janvier 2010

Perles de coco, sabayon de mangue, ananas et passion

J'avais acheté des perles du japon dans l'idée de faire cuire un jour dans du lait de coco. On peut après n'ajouter que de la mangue ou de l'ananas frais, mais comme j'avais des jaunes d'oeufs à utiliser, et que je m'interdis en ce moment de faire des...

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Tags: accords, noix_de_coco, mangue, siphon, jurançon, fruit de la passion, monbazillac

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4 janvier 2010

Moelleux à la noix de coco & chantilly coco

Avant de vous raconter mon réveillon du 31 décembre, voici la recette d'un dessert que j'y ai amené, chacun devant apporter quelque chose. Je voulais faire quelque chose de plutôt léger, qui sorte un peu de l'ordinaire (à savoir chez moi : chocolats,...

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Tags: gâteau, noix_de_coco, siphon, chantilly

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20 décembre 2009

Mousse au chocolat à l'orange au siphon

(vu que ça parait ce soir, il n'y aura rien demain matin...) J'avais fait des essais préalablement mais avec un résultat incertain. J'avais voulu appliquer la fameuse recette de chocolat chantilly d'Hervé This. Sauf que le chocolat avait tendance à durcir...

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Tags: orange, chocolat, espuma, siphon

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17 décembre 2009

Mini-babas à la chartreuse verte, chantilly à la chartreuse

Lors de mon (trop) bref passage dans les Alpes, je me suis arrêté une nuit en plein coeur du massif de la Chartreuse. Le matin, je suis reparti avec deux cadeaux : des noix de grenoble (recettes à suivre) et un bouteille de chartreuse verte. J'ai cherché...

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Tags: gâteau, siphon, chantilly

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31 octobre 2009

Emulsion de céleri à la truffe blanche

Pour comprendre la genèse de cette recette, il faut se reporter à la précédente. J'avais fait une purée de céleri pour accompagner de la queue de boeuf. L'ayant goûté et trouvé excellent, j'ai gardé le liquide de cuisson du céleri, composé à moitié de...

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Tags: espuma, siphon, truffe, céleri

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16 octobre 2009

Sorbet à la mangue, chantilly coco & citron

Dans mon repas de lundi dernier, je passe direct du risotto au dessert, car le filet mignon en basse temp', ce n'est pas franchement une nouveauté sur le blog, même si ma mère découvrait en réel ce type de cuisson. Comme le reste du repas, le dessert...

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Tags: citron, noix_de_coco, mangue, siphon, sorbet, chantilly

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16 août 2009

Sorbet et chantilly à la myrtille, coulis au chocolat amer et cassis

Tout a démarré une semaine plus tôt. Il y avait une promotion chez mon marchand de fruits et légumes : une barquette de myrtilles offerte pour une achetée. J'ai trouvé cela intéressant : j'ai pris. Restait à utiliser 500 g de myrtilles... Vu qu'il faisait...

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Tags: accords, chocolat, siphon, sorbet, chantilly, myrtille, Maury

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11 août 2009

Ecume d'huître sur un risotto croquant au soja et pomme verte

Cette entrée était le premier plat de mon menu d'anniversaire. Je voulais quelque chose de frais et digeste. C'est plus ou moins un mix entre une recette que j'avais faite il y a un an et demi et une autre de Thierry Marx. Sauf que comme ICI, je voulais...

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Tags: accords, Loire, pommes_de_terre, raisin, algue, sauvignon, siphon, écume, huîtres, Sancerre

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14 juillet 2009

Capuccino au foie gras et morilles, éclats de Saint-Jacques

Histoire de faire un break dans mes récits de vacances, je vous mets l'une des recettes réalisées chez Véronique, l'un des mes lectrices parisiennes. En décembre dernier, elle m'avait proposé de passer chez elle pour passer les fêtes. Je m'en étais souvenu....

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Tags: accords, morille, Saint-Jacques, Jura, lardons, chardonnay, fumé, foie gras, espuma, siphon

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