croustillant - A boire et à manger

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30 janvier 2008

Croustillants au poulet & endives

Lorsqu'on a de la pâte filo, on mange croustillant pour la semaine ;o) Et tout y passe, sucré comme salé... Voici encore une recette salée. Après, promis, on passe au dessert! La composition de ce plat est simple. Des filets de poulets découpés en aiguillettes...

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Tags: croustillant, endive, poulet

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28 janvier 2008

Nems d'agneau au poivron rouge & son jus réduit

Prendre un morceau de gigot d'agneau (ou d'épaule). Séparer bien la viande du reste (peau, graisse, os, etc). La hacher finement au couteau. Faire revenir les "déchets" d'agneau avec un oignon dans un peu d'huile d'olive. Laisser accrocher au fond de...

Posté par Eric B à 14:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, croustillant, poivron, agneau, Roussillon

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11 janvier 2008

Sticks de rougets croustillants, écume de mer & chutney d'algues

Même si l'on pourrait se dire qu'une recette de ce type mérite une réflexion et des achats préalables, il n'en est rien. Au moment où je mettais les rougets à dégeler, je ne savais pas ce que j'allais en faire. Je voulais simplement faire quelque chose...

Posté par Eric B à 09:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, citron, olive, algue, gingembre, rouget, écume

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9 janvier 2008

Boudins déguisés en croûte de pomme de terre

La recette n'a rien de compliqué et réclame peu d'ingrédients. Par contre, il faut une grooOOSSsse pomme de terre (type bintje) pour faire des longues lamelles de pomme de terre. Et une mandoline. Parce que sinon, je vous souhaite bien du courage si vous...

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Tags: croustillant, pommes_de_terre, boudin, oignon

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4 janvier 2008

Pavé de cerf & panais rôtis

Pour en finir avec ce repas maloudien, voici la dernière recette, certainement la plus simple du repas. L'idée de départ était de servir un vin rouge sensuel,et donc d'avoir une viande qui soit dans le même esprit. Ce cerf (d'élevage) allait parfaitement...

Posté par Eric B à 08:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, croustillant, Rhône, chocolat, syrah, fumé, biche, cerise, panais

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26 décembre 2007

Aiguillettes de canard croustillantes & crème d'haricots lingots

C'est avec ce genre de recettes que l'on voit l'importance qu'a pu avoir ce blog sur mon fonctionnement quotidien. Ce plat aurait pu être le degré zéro de la cuisine, peu digne d'être photographié. A ma dispo: des aiguillettes de canard, une conserve...

Posté par Eric B à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, SystèmeD, canard, haricot

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22 novembre 2007

Tarte feuilletée aux endives carémélisées en trois versions

Encore et toujours de la cuisine de "restes". Il me restait dans le frigo de la pâte feuilletée à utiliser, mais aussi des endives, des morceaux de fromage, un bout de foie gras... Allez, on va assembler tout ça... Les 4 endives utilisées ont été coupées...

Posté par Eric B à 07:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, fromage, croustillant, endive, tarte, chenin, foie gras, riesling

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8 novembre 2007

Croq' Munster à la pomme & carvi

Prendre deux tranches de pain. Y étaler dessus du munster que vous aurez écrouté. Puis poser dessus quelques fines tranches de pomme. Semer ici et là des graines de carvi. Superposer les deux tranches et enfourner 12 mn à 200°. C'est tout, mais c'est...

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Tags: accords, fromage, croustillant, pomme, pain, gewurztraminer

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7 novembre 2007

Bouchées crousti-pétillante au saumon cru & espuma à l'encre

Le saumon (bio d'Ecosse) a juste été coupé en dés, puis a mariné 10mn dans de l'huile d'olive à l'orange. Et salé, poivré. Pour l'espuma, soit vous vous servez d'un siphon, soit d'un batteur. C'est juste 10cl de crème liquide et 4 sachets d'encre de seiche....

Posté par Eric B à 07:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, crevette, saumon, encre, espuma, siphon

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22 octobre 2007

Crumble mi-cuit aux fruits secs & farine torréfiée, sorbet au coing

Pour le crumble 50g de farine torréfiée 50g d'amandes grossièrement hachées 30g de noix grossièrement hachées 50g de sucre complet 50g de beurre Etaler la farine sur une plaque et la mettre au four 10mn à 200° (surveillez, hein) jusqu'à ce qu'elle prennent...

Posté par Eric B à 07:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, pomme, amande, sorbet, coing

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