croustillant - A boire et à manger

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23 juin 2014

Corolle de crabe royal à la mangue, pois gourmand et coriandre

Tant qu'il n'y a pas à aller pêcher soi-même le crabe royal avec un harpon dans la mer Baltique, il n'y a rien de difficile dans cette recette. C'est avant tout de l'assemblage. Il faut juste s'y prendre un petit peu à l'avance pour faire la sauce au...

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Tags: croustillant, crabe, gingembre, pois gourmand, mangue

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22 mai 2014

Crumble fraise et rhubarbe, glace à la vanille, financier aux trois fruits secs

Je vais pas vous refaire le speech une énième fois sur les raisons de cuire séparément les différents éléments d'un crumble. Vous trouverez mon plaidoyer ICI. Je ne l'avais alors pas dit, mais il y a encore un autre argument : cela évite de mobiliser...

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Tags: croustillant, fraise, rhubarbe, clémentine

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8 septembre 2013

Quatre sorbets (pêche jaune & blanche, poire, framboise), espuma framboise & rose, framboise croustillante et neige de pistache

Voici, un mois plus tard, les secrets de fabrication du dessert de mon anniversaire. Ceci dit, je n'ai reçu aucun mail/message me réclamant la recette. Y avait donc pas urgence. Par ce billet je réponds en même temps à une question qui m'a été posée aujourd'hui...

Posté par Eric B à 20:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, chocolat, framboise, pêche, pistache, siphon, sorbet, glace, rose

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18 août 2013

Brochette de ris d'agneau au pamplemousse confit & yuzu, feuilleté laqué, champignons crémés aux agrumes

Les vins à base de chenin de 10-15 ans se marient parfaitement avec les ris de veau/d'agneau, mais aussi les agrumes confits. Et les agrumes et les ris s'entendent parfaitement, car ils équilibrent avec bonheur le côté "écoeurant" de ces abats (un superbe...

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Tags: croustillant, citron, yuzu, ris d'agneau

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19 mai 2013

Crumble pomme/abricot/mandarine & glace aux fruits exotiques

Le jour de l'ascension, j'avais organisé la fête des voisins un peu en avance, en invitant les joyeux drilles qui animent le local culturel en dessous de chez moi. Chacun devait apporter quelque chose. Je fournissais les vins et le dessert. Vu la fraîcheur...

Posté par Eric B à 17:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, pomme, abricot, mandarine

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29 septembre 2012

Moules aux deux crèmes : potimarron au curry & oignon au sel Viking,

Ce samedi matin, je n'avais pas du tout prévu de faire des moules. Il se trouve que je suis allé faire un tour chez le poissonnier qui vient d'ouvrir à deux pas de chez moi. Comme je ne voulais pas repartir les mains vides, je lui ai acheté des moules...

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Tags: croustillant, oignon, potimarron, moules

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5 août 2012

"tarte" glacée au citron meringué

Cette recette était l'occasion de tester le mini-chalumeau que je me suis offert il y a 15 jours (9 € ... Y avait de quoi craquer). Il a répondu à mes attentes. Je sens que je n'ai pas fini de faire joujou avec... Vous aurez remarqué que j'ai mis le mot...

Posté par Eric B à 21:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, oeuf, citron, tarte

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28 juillet 2012

Glace aux amandes "light" & compote d'abricots (le tout crumblisé)

J'avais déjà réalisé une recette relativement proche, si ce n'est que la glace était alors beaucoup moins light (avec de la crème fraîche, des oeufs). Par contre, les abricots ont été traités de la même façon : il suffit de faire macérer 1 heure les fruits...

Posté par Eric B à 07:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, amande, abricot, glace

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4 juillet 2012

Gravlax de canard à la coriandre & effilochée de patate douce à la mandarine sur toast croustillant

Cette recette peut être une façon de faire manger de la viande "crue" à quelqu'un qui n'en raffole pas. En fait, elle ne l'est pas totalement puisque le canard est "cuit" au sel et au sucre durant une heure, ce qui suffit à modifier son goût et sa texture....

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Tags: croustillant, canard, coriandre, patate douce

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25 mai 2012

Crumble à la rhubarbe et à la fraise

La saison de la fraise et de la rhubarbe est de retour. Pas besoin de vous dire que ces deux-là sont faites pour s'entendre. Par contre, je profite de l'occasion pour rappeler qu'il est préférable de séparer les cuisson des fruits et celle du "crumble"...

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Tags: croustillant, fraise, rhubarbe

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