amande - A boire et à manger

amande

9 décembre 2014

Gateau moelleux aux amandes, poire et rose, crème pâtissière à la rose

Cette recette est née d'un défi lancé par Sandrine de la Pinardotek : créer un dessert spécialement pour la cuvée Coup de coeur du domaine Rietsch, un assemblage de Gewurztraminer et de Riesling avec un peu de sucre résiduel, convenant aussi bien pour...

Posté par Eric B à 13:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Alsace, poire, amande, rose

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2 septembre 2014

Abricots confits, pain de Gênes à la pistache, glace pistache et touron liquide

Ce dessert a été fait exprès pour le Passito di Pantelleria Ben Ryé que je connais plutôt bien. À chaque fois que j'en ai bu, j'avais l'impression de déguster une sorte de nectar d'abricot sublimé. L'accord avec ce fruit me semblait donc logique. Un des...

Posté par Eric B à 22:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, amande, pistache, abricot, Italie

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9 juin 2014

Gourmandise à la mangue et au yuzu, chantilly et croustillant coco, etc.

C'était en fait une première ébauche d'un dessert que je dois préparer la semaine prochaine pour des amis. C'est en fait un mix de quatre recettes existantes + un ou deux trucs perso. Je vais partir de bas en haut. Gâteau fondant aux amandes C'est cette...

Posté par Eric B à 21:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amande, mangue, siphon, sirop d'agave, mandarine, yuzu, coco

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25 décembre 2013

Tonton gâteau, le retour

Pour Noël, j'ai refait pour mes neveux une série de gâteaux qui tranchent avec les cochonneries industriellles. C'est même pas dit qu'ils préfèrent les miens, mais c'est pas grave : s'ils ne les aiment pas, leurs parents s'en régaleront ;-) Je me suis...

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Tags: noisette, amande

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4 décembre 2012

Foie gras multicoques transatlantique

Je traduis : "multicoques", c'est qu'il y a 4 fruits à coque dans la recette ; et "transatlantique", parce que ceux-ci ont été caramélisés à la sève d'érable ... qui vient d'outre-atlantique. L'idée d'ajouter les fruits secs au foie gras m'est venue en...

Posté par Eric B à 22:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, noisette, amande, foie gras

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9 novembre 2012

Quand le madère vous inspire un dessert fou,fou,fou...

Ce matin, dans le blog que je tiens au quotidien pour Vins Étonnants, j'ai écrit un article sur la recherche d'un accord culinaire avec un madère de 5 ans d'âge. Je ne vais pas le réécrire ici, alors qu'il suffit d'un CLICpour le lire. Par contre, je...

Posté par Eric B à 23:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: café, chocolat, amande, caramel

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7 novembre 2012

« Tarte » meringuée aux abricots secs, orange & amandes grillées

L'histoire démarre avec un vin assez incroyable, acheté chez un caviste de Bergerac. D'habitude, je lui achète plutôt des vieilleries, comme un Château-Chalon 1973 . Mais cela faisait plusieurs fois qu'il insistait pour que j'essaie une sélection de grains...

Posté par Eric B à 07:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, amande, abricot

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28 juillet 2012

Glace aux amandes "light" & compote d'abricots (le tout crumblisé)

J'avais déjà réalisé une recette relativement proche, si ce n'est que la glace était alors beaucoup moins light (avec de la crème fraîche, des oeufs). Par contre, les abricots ont été traités de la même façon : il suffit de faire macérer 1 heure les fruits...

Posté par Eric B à 07:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, amande, abricot, glace

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18 mars 2012

Chocolat noir au riz torréfié et aux amandes grillées

Non, je ne vais pas causer à nouveau de chocolat cru, pas plus que de la dernière nouveauté de chez Crunch (ça existe encore ?) Juste du fait maison, histoire de trouver une utilisation d'un cadeau japonais de mon amie julie : du riz torréfié . Cela ressemble...

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Tags: riz, chocolat, amande

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19 septembre 2011

Mini-gâteaux moelleux aux amandes (sans gluten)

J'avais quelques amandes effilées à utiliser. J'en ai fait des tous petits gâteaux (un moule en silicone acheté récemment, il suffit de voir la taille d'une amande posée dessus). Pour environ 30 mini-gâteaux (ou 12 plus gros, genre moule à muffin), il...

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Tags: oeuf, gâteau, amande, Sans_gluten

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