croustillant - A boire et à manger

croustillant

22 avril 2006

Nems aux aiguillettes et foie gras d'oie

Pour cette recette servie lors d'un repas/dégustation, il faut avoir au départ un produit pas forcément facile à trouver: des aiguillettes d'oie farcies au foie gras. Nous achetons ce produit chez un petit producteur local qui fait des conserves magnifiques....

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Tags: croustillant, canard, menthe

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12 avril 2006

Millefeuilles au gariguettes aux poivres

Il me restait de la pâte feuilletée de l'autre jour. Des jolies fraises m'ont fait de l'oeil aujourd'hui. J'avais 10cl de crème liquide au frigo qui s'ennuyaient. 3 raisons pour faire des millefeuilles aux fraises! Pour 2 millefeuilles: environ 200 g...

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Tags: croustillant, séchuan, fraise

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31 mars 2006

Tartelettes feuilletées aux filets de sardine

Pour deux tartelettes: 3 sardines fraîches en filets environ 100g de pâte feuiletée qqs grammes de sucre glace 9 grosses tomates cerises (de la taille d'une belle noix) 1 courgette 1 gousse d'ail qqs dizaines de grammes de parmesan (et encore...) un peu...

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Tags: croustillant, parmesan, courgette, tarte, tomate, sardine

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30 mars 2006

Rouleaux croustillants au poulet et roquefort

Je suis tombé l'autre jour sur la recette des rosaces de volaille aux morilles sur le blog de Mercotte. J'y ai appris plusieurs choses: on peut aplatir des filets de poulet au rouleau à patisserie le film cuisine supporte la température d'un cuit-vapeur...

Posté par Eric B à 08:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, croustillant, poulet, champignon, roquefort

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29 mars 2006

Crevettes croustillantes à la menthe & pois gourmands à l'oignon nouveau

Quand l'on n'est que deux et que l'on achète un paquet de feuille de filo, on mange croustillant toute la semaine ;-D Ce coup-ci, ce sont les crevettes qui y passent. Pour les agrémenter, je me suis dit que la menthe serait une bonne idée. J'imaginais...

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Tags: croustillant, crevette, menthe, pois gourmand

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28 mars 2006

Millefeuille à l'andouille et mozarella au séchouan

Pour 4 millefeuilles: 12 tranches d'andouilles de Guéméné 1 boule de mozarella 1 paquet de feuille de filo du poivre séchouan en moulin 1 cuill. café de moutarde 3 cuill. à café de vinaigre balsamique fleur de sel Chauffer le four à 200°. Trancher la...

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Tags: croustillant, séchuan, andouille, mozarella

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19 mars 2006

Croustillant au ris de veau et foie gras, crème aux morilles

Ce plat a une histoire. J'ai lu il y a une quinzaine cette recette de Mercotte. Déjà à ce moment là, j'avais envisagé de m'en servir pour accompagner les chignins bergeron. Amateur de roussanne (l'autre nom du bergeron), je me suis dit que cette recette...

Posté par Eric B à 17:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, croustillant, morille, ris_de_veau, roussanne, Savoie, foie gras

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19 mars 2006

Feuilleté marin aux deux mousses, l'une au saumon, l'autre au thé vert et citron

Ce plat a été préparé pour une dégustation de vins de savoie. Il devait pour s'accorder avec un Apremont. Ce vin sec et minéral avait besoin d'être contrebalancé par de l'onctuosité, d'où l'idée des mousses. Mais une mousse toute seule, c'est un peu ennuyeux....

Posté par Eric B à 16:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, accords, croustillant, saumon, citron, Savoie, jacquère

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24 février 2006

Gésiers aux framboises, vinaigre de muscat

Il faut (pour deux personnes) une boite de gésiers confits une échalote 1 gousse d'ail 10cl de vinaigre de muscat (en fait du muscat corse qui a très bien tourné en vinaigre) une quinzaine de framboises surgelées deux tranches de pain de mie toastées,...

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Tags: croustillant, framboise, gésiers

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23 février 2006

Raviolis croustillants, crème fumée au poireau

Très simple... Pour la "crème au poireau", j'ai enlevé le vert le plus dur du poireau et coupé le reste en filaments. Je l'ai fait cuire dans 20cl d'eau avec deux tranches de jambon cru fumé émincées. Au bout de 20mn, j'ai rajouté 2 cuill. à soupe de...

Posté par Eric B à 13:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, croustillant, poireau, fumé, ravioli

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