croustillant - A boire et à manger

croustillant

15 juillet 2007

Cristallines d'aubergines, chantilly lavande & tonka, glace au basilic et chèvre frais

Cette recette m'a été inspiré par la fameuse recette de Thierry Marx: Aubergines cristallisées, crème de badiane et sorbet basilic (la photo est d'Anne de Papilles ). Ne voulant pas copier intégralement la recette, j'ai essayé de changer quelques ingrédients....

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Tags: croustillant, Pétage_de_plomb, chantilly, aubergine, lavande

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11 juillet 2007

Pastilla au poulet, oignon & raisins secs

Dimanche, nous avons mangé un poulet rôti. Comme nous ne sommes que deux, il y a toujours des restes. Pas grave. Des restes comme ça, on en redemande... Ce coup-ci ils ont fini en pastilla. J'ai mis d'abord un peu d'eau bouillante au fond du plat de cuisson...

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Tags: croustillant, poulet, raisin, oignon, argan, Ras el Hanout

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30 juin 2007

Crumble fraîcheur abricot & pistache

Les lecteurs attentifs du blog auront remarqué que je suis un fan des crumbles, qu'ils soient sucrés ou salés. Cependant, je m'aperçois que la recette traditionnelle qui consiste à cuire ensemble "dessus" et "dessous' ne me séduit plus. Trop de défauts:...

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Tags: croustillant, pistache, abricot

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27 juin 2007

Ris de veau laqué au café & cardamome, légeretés croustillantes, brunoise de champignon

Olivier a ramené l'autre jour environ 500g de ris de veau. Pour deux, ça fait pas mal. Aussi ai-je repris l'idée de l'année dernière de les accommoder de deux façons différentes. Sauf que je ne les ai pas servi au même repas. Voici la première version,...

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Tags: accords, croustillant, café, Roussillon, ris_de_veau, oxydatif, argan

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11 juin 2007

Blancs de seiche crousti-fondants

Cela fait un petit bout de temps que voyais ces espèces de longues barres blanches sur l'étal du poissonnier, sans oser en acheter. Ce week-end, je me suis lancé, en me disant "on verra bien...". J'ai pas mal regardé des recettes ici et là. Rien ne m'a...

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Tags: croustillant

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2 juin 2007

J'ai testé les mini Kouign Amann d'Alhya (enfin de Felder): ils sont...

Excellents! Ca faisait un p'tit bout de temps que je lorgnais cette recette faite pour l'anniversaire du blog d'Alhya. Photos, textes, tout était tentant. Vu que nous ne sommes que deux, j'ai divisé les quantités indiquées par 5. Sinon, tout est pareil....

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Tags: croustillant, gâteau

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26 mai 2007

Pizza maison à la courgette, tomates, oignons, jambon cru & parmesan

Quand je dis "maison", c'est "maison" intégrale, y compris la pâte. Rien de compliqué: farine, levure, eau et sel. Si ce n'est qu'une fois la pâte levée la première fois, j'y ai ajouté une belle poignée de parmesan rapé et de la fleur de thym cueillie...

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Tags: accords, croustillant, parmesan, courgette, Rhône, oignon, olive, tomate, grenache, syrah

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18 mai 2007

Tartine croquante à l'artichaut, radis & courgette, huile de truffe blanche, basilic et parmesan

Le plus long est de tourner quelques artichauts "poivrades". Vous pouvez regarder en images comment l'on fait sur Cuisiner en Ligne. Une fois tournés, les emincer finement avec un économe et plonger les morceaux directement dans de l'eau citronnée (ça...

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Tags: croustillant, courgette, pain, radis, artichaut

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7 mai 2007

Beignets de fleurs: osez le sureau!

L'année dernière, je vous avais donné ma recette des beignets d'acacia. Cette année, voici celle des beignets de sureau! La pâte est toujours plus ou moins la même: 200g de farine, 10cl d'eau tiède, 10cl de bière blonde, 5g de levure, 30g de sucre et...

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Tags: croustillant, fleur

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18 avril 2007

Côte de porc en croûte toscane

Alors que l'un de mes clients cavistes conseillait une p'tite dame sur le vin de ce soir, je fouinais dans sa boutique à la recherche de la perle rare... Je suis tombé sur un rayon "épices" qui m' a enchanté. Il était dur de faire un choix: je voulais...

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Tags: croustillant, porc, tomate, ail

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