A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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17 juillet 2006

Dégustation de haut vol chez les Vinosophes!

On ne dira jamais assez la magie d'internet... Grâce au forum d'amateur la Passion du Vin, nous nous retrouvons le temps d'une soirée avec quelques membres du club des Vinosophes de Bourg sur Gironde. Ils nous ont concocté une dégustation de leurs "coups de coeurs", évidemment en aveugle. L'occasion de s'affuter les papîlles. Cette dégustation a eu lieu dans une salle du Plaisance. Que son responsable en soit remercié. Nous sommes arrivés en avance dans cette bourgade, ce qui nous a permis d'y faire un petit tour. Je... [Lire la suite]
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10 juillet 2006

Filets de poulets aux citrons confits, l'un au sucre, l'autre au sel, chutney de poire

Pour deux personnes 2 filets de poulet 30g de beurre 1 filet d'huile d'argan 1 verre de riz thaï (ici bio et demi-complet) 1/2 citron confit au sel 1 cuill à soupe d'écorce de citron confit (au sucre, trouvable en magasin bio) 3 poires 20cl de vin blanc 1 et 1/2 jus de citron sel, poivre blanc 1 cuillère à café de crème 2 feuilles de coriandre fraîche Eplucher les poires. Les couper en dés. Les mettre dans une casserole avec 10cl de vin blanc, 1 jus de citron, 1/2 cuill à soupe d'écorce de citron confit, et 1/4 du... [Lire la suite]
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05 juin 2006

Soirée dans un Chai (III)

Je vous replace dans le contexte. Il est 19h30. On vient de finir la dégustation "off" de vins du Rhône, l'officielle ayant eu lieu le matin. Entre les deux, le midi, on a bu un p'tit peu, pour accompagner des brochettes de boeuf à l'orientale. A savoir: Côte rôtie 2002, Rostaing: robe rouge sombre. Nez fruits noirs, casis, poivre blanc. Bouche ronde, pulpeuse, sympa, mais pas d'une densité affolante. Finale courte. Je tombe sur le c... lorsque l'on me dit que c'est une côte rôtie! Je comprends mieux lorsqu'on dit que... [Lire la suite]
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04 juin 2006

Soirée dans un chai (II)

Vendredi 28 mai 2006. 18h00. Saint-Jean de Monts. Chai Carlina. La journée a déjà été bien remplie: dégustation Alsace le matin. Japonaise le midi. Que nous réserve la soirée? Nous commençons tout d'abord par la découverte des vins d'un jeune domaine de Montlouis: les Loges de la Folie. Emmanuel et Olif en ont déjà parlé. Je ne vais pas refaire tout un topo sur leur parcours, d'autant que Valerye le fait superbement sur son site. Intéressons-nous plutôt à leurs vins. Méthode traditionnelle 2004(non dosée): robe or très pâle,... [Lire la suite]
02 juin 2006

Soirée dans un chai (I)

Le chai Carlina, bien sûr! Si vous êtes un lecteur attentif du blog, vous ne pouvez pas être passé à côté de l'incontournable restau/cave à vin de Saint-Jean de Monts. Sinon, vous avez une leçon de rattrapage ICI. J'vous plante le décor: une douzaine de personnes sont accoudées au bar et attendent impatiemment le lancement de cette nouvelle édition des Rencontres Vendéennes. Le gong sonne, C'EST PARTIII!!! (les dégustations se font à l'aveugle) Domaine des Terres blanches 2004 (VDQS du pays touarsais, 100% cabernet franc): robe... [Lire la suite]
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01 juin 2006

Leroy des vins de Loire!

Comme les dégustations "Rhône" précédemment décrites, celle-ci s'est faite dans le cadre des REncontres VEndéennes autour du VIN à Saint-jean de Monts. En ce dimanche matin, nous avons donc découvert les vins de Richard Leroy. Celui-ci était arrivé la veille, et nous avions passé avec lui une soirée mémorable. Ce matin-là, il nous a parlé de ses vins et de son domaine avec passion et humour. Les anecdotes ont fusé, drôles ou tendres, parfois vachardes, mais jamais méchantes. Un bien beau final à ces dégustations... [Lire la suite]
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12 mai 2006

Filets de poulet dorés, couscous de chou-fleur et amandes grillées, compote raisin/oignon

Voila à quoi à ça ressemble: Alors, décomposons... Les amandes grillées D'abord mondées après un blanchissage de 30 sec à l'eau bouillante, elles ont grillé 10mn au four à 200° (Faites-en plus que nécessaire, vous et votre chéri(e) allez en picorer une dizaine avant le repas...) La compote oignon/raisin Faite avec un oignon blanc nouveau et 2 cuill à soupe de raisins sultanines revenus dans 15g de beurre et un trait d'huile de pistache. Au bout d'1/4 d'heure, on rajoute 15cl de bouillon de volaille. Mijotage 1 heure.... [Lire la suite]
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26 avril 2006

Saumon à l'unilatéral, espuma de roquette, rattes rôties

Le saumon cuit 20 mn côté peau dans de l'huile d'olive Les rattes cuites 1/4h à l'eau salée, puis coupées en deux peinturlurées à l'huile de noisette, fleur de sel et  zou... ... 20mn au four à 200° L'espuma de roquette 100 g de roquette blanchie 10mn, essorée et refroidie. 10 cl de jus de cuisson avec 2 feuille de gélatines dissoutes 10 cl de crème fleurette On mélange tout au mixer. On met le tout dans le syphon. On laisse bien refroidir. Et Pssssccchhhiittt!!! Vin d'accompagnement: Edmond 1997,... [Lire la suite]
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20 mars 2006

Cordeillan Bages: oubli réparé...

En faisant une recherche tout à l'heure sur mon blog, je me suis aperçu que je n'avais pas publié mon compte rendu de dégustation dans ce superbe restaurant. Seuls les courageux qui ont lu mon récit de vacances ont pu le découvrir au bout d'une dizaine de pages. Le voici donc: "Après cette superbe et courte dégustation (à Léoville Barton NDLR), nous fonçons à Cordeillan-Bages pour casser la croûte… Le temps nous est compté… Photo relais & Chateaux Nous ne sortons pas vraiment de l’élégance de Léoville Barton en rentrant... [Lire la suite]
06 mars 2006

Repas d'anniversaire

Ce week-end, anniversaire de ma belle-mère. "HA-PPY -BIRTH-DAY-TO-YOU!..." (on ne l'a même pas chanté en fait ;-)) On a bu comme d'habitude l'excellent "blanc de noirs" d'Eric Rodez. Il s'est amélioré depuis les fêtes en gagnant en vinosité. Il pourrait faire la nique à de grands noms du champagne... En entrée, diverses petites choses dont une étonnante salade de raie aux pommes. Pour accompagner cela un chenin du domaine des Hautes Gohardes (Anjou). Agrumes et fleurs blanches, équilibre et fraîcheur le... [Lire la suite]
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