A boire et à manger

20 février 2008

Sandre poché au beaujolais aux oignons nouveaux caramélisés ou le challenge "poisson/vin rouge"

Olivier se plaint depuis quelques temps que je fais trop de recettes réclamant un vin blanc pour les accompagner. Je lui ai répondu que je ne vais pas faire de la viande rouge quotidiennement juste pour le plaisir de boire un vin de la même couleur......

Posté par Eric B à 08:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lardons, oignon, fumé, Beaujolais, Sandre

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19 février 2008

Maquereaux au vin blanc "maison" en deux versions: bonne franquette et élégante

Depuis un petit bout de temps, ça me démangeait de préparer du maquereau. D'abord parce que j'aime ça et que ça fait un bail que je n'en ai pas mangé. Et puis aussi parce que son prix est ridiculement bas par rapport aux autres poissons de l'étal. Pour...

Posté par Eric B à 08:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, poireau, poisson, oignon, carotte, navet

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7 février 2008

Rouget en papillotte de poireau farci au pesto de roquette, riz venere

Je trouvais déjà l'intitulé de la recette un peu long. Je n'ai donc pas rajouté "rouget en papillotte de piquillos farci à la tapenade". Mais voyons détail les deux recettes. Version poireau Prendre deux blancs de poireau. Les ouvrir dans la longueur...

Posté par Eric B à 08:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz, poireau, olive, piquillos, rouget

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6 février 2008

Dorade en croute de sel & algues, tagliatelle de courgettes aux tomates séchéees

Rien de sorcier dans cette recette. La dorade (vidée par le poissonnier) a été posée sur du gros sel que j'avais saupoudré d'algues en paillettes. J'ai posé le poisson dessus. Je l'ai saupoudré d'algues en paillettes puis remis du sel dessus (le papier...

Posté par Eric B à 08:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bergerac, accords, algue, sauvignon, Laroque, dorade

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2 février 2008

Menu sino-japonais: beignets vapeurs & sushis de mulet

Vous n'avez pu que le remarquer: tous les ans à la même époque, le commerce français s'intéresse à la Chine. Du coup, les magasins sont remplis de produits orientaux pendant une quinzaine de jours. Puis on retourne à l'ordinaire jusqu'à l'année suivante....

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Tags: accords, poisson, chenin, gingembre, riesling, sushi

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27 janvier 2008

Saumon poêlé, fondue de poireau & crème au raifort

Couper deux blancs de poireau en fine lamelles (dans le sens de la longueur). Les faire revenir doucement dans un peu de beurre. Verser un filet d'eau. Couvrir et laisser mijoter 30mn à feu très oux. Poêler 3 mn deux filets de saumon côté peau dans de...

Posté par Eric B à 09:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: accords, Loire, poireau, saumon, sauvignon, raifort

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23 janvier 2008

Goujonnettes de soles, mangue & piquillos, sauce orange

Au départ, je voulais farcir mes soles, et je dois reconnaître que je n'ai pas réussi à le faire correctement. J'ai donc au final prélevé 4 goujonnettes par sole et c'était très bien ainsi ;o) Dans une poêle, j'ai versé le jus d'une orange que j'ai fait...

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Tags: accords, poisson, orange, piquillos, chardonnay, Savoie, mangue

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20 janvier 2008

Moules à l'orange cuites à la vapeur

l( Cela faisait des années que je n'avais pas fait de moules à la vapeur. J'avais découvert cette technique il y a une vingtaine dans un livre de Jacques Manière sur la cuisine à la vapeur (j'aimerais bien le retrouver, ce livre, d'ailleurs). Dans la...

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Tags: orange, vapeur, moules

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18 janvier 2008

Dorade cuite "entre deux assiettes", tagliatelles de courgettes

Si l'idée de cette cuisson vient de Didier Elena, le chef qui a donné un coup de jeune aux Crayères , c'est Jean-François Piège, le chef du Crillon , qui l'explique sur CuisinerEnLigne . Bon, il faisait ça avec du merlan, mais il n'y avait pas de raison...

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Tags: SystèmeD, courgette, poisson

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11 janvier 2008

Sticks de rougets croustillants, écume de mer & chutney d'algues

Même si l'on pourrait se dire qu'une recette de ce type mérite une réflexion et des achats préalables, il n'en est rien. Au moment où je mettais les rougets à dégeler, je ne savais pas ce que j'allais en faire. Je voulais simplement faire quelque chose...

Posté par Eric B à 09:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, citron, olive, algue, gingembre, rouget, écume

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