A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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19 janvier 2010

"Malevitch" de radis noirs à l'huile de noisette

J'ai bien retenu la leçon de Gérard Vives : il ne faut pas employer le mot carpaccio a mauvais escient. Etant donné que la couleur du plat a été inspirée  par les tons rouges des tableaux du peintre Carpaccio, on ne doit l'appliquer que pour des assiettes ROUGES !Aussi ai-je décidé d'appeler ce "carpaccio blanc" un Malevitch. Je n'ai bien sûr que des lecteurs cultivés qui connaissent leur histoire de l'art sur le bout des doigts, mais au cas où un inculte serait arrivé ici par erreur, Kasimir Malevitch est un... [Lire la suite]
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21 mars 2009

Achards de légumes à l'orange et gingembre

Samedi dernier, lorsque j'ai fait le marché en compagnie de l'équipe de 100% mag, nous sommes passés devant un maraîcher qui m'a quasiment forcé la main à acheter deux bottes de radis (1€80 les deux, ça va). On a beau aimé les radis, deux bottes, ça fait beaucoup pour un homme seul. Ce qui fait qu'une des bottes a fini dans cet achard en compagnie de deux carottes et d'une courgette.Les trois légumes ont été coupées en fine julienne puis généreusement saupoudrées de sel. Ils ont mariné 30 minutes, puis ont été bien rincés à l'eau... [Lire la suite]
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27 février 2008

Croquant et printanier: salade de radis et pomme granny!

Une recette simplissime mais vraiment très sympa et rafraîchissante. Après avoir coupé mes pommes* et mes radis, j'ai juste rajouté un peu de vinaigre balsamique blanc (peu acide et doux) et une touche d'huile de noisette grillée. J'ai bien tout mélangé à la main. Et servi dans deux raviers. ______________ (*) J'ai trouvé sur le marché des Granny Smith vraiment excellentes. Contrairement à beaucoup, on sent qu'elles ont été cueillies mûres. Il n'y a donc pas de sensation désagréable de verdeur que l'on peut parfois reprocher à... [Lire la suite]
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18 mai 2007

Tartine croquante à l'artichaut, radis & courgette, huile de truffe blanche, basilic et parmesan

Le plus long est de tourner quelques artichauts "poivrades". Vous pouvez regarder en images comment l'on fait sur Cuisiner en Ligne. Une fois tournés, les emincer finement avec un économe et plonger les morceaux directement dans de l'eau citronnée (ça noircit très vite). Emincer pareillement courgette et radis. Y ajouter de l'huile l'olive parfumée à la truffe blanche, de la fleur de sel, du parmesan et des feuilles de basilic. Faire griller des tartines de pain. Mettre le mélange de légumes assaisonné sur celles-ci.... [Lire la suite]
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15 mai 2007

Méli-Mélo croquant de saison (Asperges, radis, courgettes, oignon...)

Typique la recette de "retour de marché". Les légumes ont été cueillis le matin-même ou la veille au soir et sont encore bien frais et croquants. Après avoir goûté une asperge crue, je me suis dit qu'il fallait les laisser telles quelles. J'ai seulement épluché les tiges les plus épaisses où la peau commençait à durcir. J'ai coupé les radis en 2 ou 4 selon la taille, coupé la courgette (de 10cm de long et de petit diamètre) en batonnets, émincé l'oignon blanc tige verte comprise... et rajouté quelques feuilles d'une... [Lire la suite]
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05 avril 2007

Tartare de légumes (1): version croquante

Couper en brunoise et/ou batonnets radis, cornichons, pecorino. Assaisonner d'huile d'olive, de vinaigre de Xerès, d'un trait de citron et de coriandre hachée (ou persil, c'est selon). Servir de suite.
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12 février 2007

Crème fouettée au sel Viking & ses mouillettes croquantes

Les radis au beurre, c'est sympa, mais lorsque vous recevez, on peut faire mieux... Ayant acquis il y a peu du Sel Viking de Terre Exotique, je l'ai testé pour sa première fois à une simple crème fouettée. Et c'est délicieux! Le plus long est de nettoyer et de couper les radis en 4. Une petite feuille de roquette en déco. Et vous avez une entrée originale et sympa.
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09 juin 2006

Légumes croquants de Printemps, crème fouettée aux herbes

Voilà une entrée bien agréable par ces grandes chaleurs qui arrivent... Il suffit de prendre quelques légumes, comme ici: des carottes nouvelles une courgette (la plus petite et la plus fraîche possible) des radis bien frais et croquants des tomates cocktail mais vous pouvez aussi mettre: du chou-fleur du fenouil du concombre... Pour la crème fouettée, il suffit: de fouetter de la crème liquide bien froide, d'y ajouter: 1 jus de citron, du sel et pas mal de poivre, un oignon botte ciselé et des herbes: persil,... [Lire la suite]
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12 mai 2006

La plus belle façon de fêter le printemps...

Des radis frais, croquants, pas piquants pour un sou, du bon beurre de baratte au gros sel, du pain bio grillé à point, et MANGER DEHORS!!!
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08 avril 2006

Dégradé thermique au concombre glacé

Continuant de m'inspirer du livre "en finir avec la cuisine de mémé" , j'ai décidé de m'attaquer ce coup-ci au concombre. Là encore, j'ai modifié quelque peu la recette (mais tout de même moins que la daube à l'orange)... La recette d'origine consiste à couper 4 tronçons identiques, à les vider, à mixer la pulpe avec 2 cuill à soupe de crème fraîche, et 4 brins de menthe. Vous remettez le tout dans le concombre, tout en y glissant également  une noisette et un petit glaçon. Vous recouvrez chaque tronçon d'une rondelle... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:54 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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