jambon - A boire et à manger

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26 juillet 2009

Le melon au jambon de Parme revisité en carpaccio

Les ingrédients de cette entrée seraient presque d'une banalité affligeante s'ils ne regagnaient par cette présentation un intérêt réel. Je crois ne m'être jamais autant régalé avec un melon qu'avec ce plat. C'est donc tout bête. Vous faites des tranches...

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Tags: jambon, basilic, TropJoli, melon

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15 juin 2009

Rouleaux de Saint Jacques mi-salées à la noisette

Ces bouchées ont été préparées pour accompagner un Champagne Clos des Goisses 1991. La recette est proche de celle-ci, mais plusieurs points diffèrent au niveau des ingrédients et du process. 1ère étape : le salage (et le dessalage) Afin d'aromatiser...

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Tags: accords, Saint-Jacques, noisette, jambon, champagne, huile de noisette, sel Viking

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5 juin 2009

Noix de Saint-Jacques marinées à la truffe blanche & prosciutto

Pour le groupe d'amateurs venus à Tirecul dimanche dernier, j'avais préparé un série de mises en bouches destinées à montrer les accords possibles avec les vins de la propriété. La première était destinée à accompagner le Château Tirecul la Gravière sec...

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Tags: accords, Saint-Jacques, jambon, truffe, Tirecul

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30 avril 2009

Asperges vertes et jambon en gelée.

Je vous ai parlé des têtes hier, cuites en tempura. Voici ce que sont devenues les queues. On va dire qu'esthétiquement, c'est moyennement réussi, même si au niveau du goût, c'était impec. Je ne pense pas que la recette soit en cause. Plutôt mon manque...

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Tags: accords, jambon, bourgogne, asperge, sel Viking

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15 avril 2009

Mise en bouche au pruneau, amande grillée & jambon de parme (recette courte, mais histoire longue)

Ca va être l'une des recettes les plus courtes du blog. Il suffit de dénoyauter les pruneaux, les farcir avec une amande grillée et les enrouler avec le jambon (compter 1 tranche pour 4 pruneaux). Fini! Plutôt banal, me direz-vous. Ce qui l'est moins,...

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Tags: amande, jambon, prune

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28 mars 2009

Une pizza faite en 2 minutes

Vous comme moi, nous n'avons pas toujours le temps de faire une cuisine élaborée. Et pas forcément envie d'acheter des pizzas toutes faites, chères pour ce qu'elles valent vraiment. Je n'ai pas la prétention d'avoir inventé quoique ce soit. D'autres l'ont...

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Tags: fromage, jambon, piquillos, tomate, pain, roquette

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20 mars 2009

Pesto de roquette & pistache + un millefeuille en prime

Il me restait de mon foie gras à la badiane et cardamome un peu de pistache moulue. Qu'en faire? J'ai décidé de l'utiliser pour faire un pesto. Un peu de de roquette hachée, de la poudre de pistache (salée et grillée, je le rappelle) et de l'huile de...

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Tags: SystèmeD, jambon, roquette, pistache, huile de noisette

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18 février 2009

Salade tiède au Romanesco, prosciutto & oeuf dur parfait

En fait, il y a dans la recette deux choux différents : du Romanesco comme le titre l'indique, mais aussi du chou-fleur dans une version naine. Sur le marché de Bergerac, il y a en effet un producteur qui pense au personnes esseulées et qui fait des p'tits...

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Tags: oeuf, jambon, chou fleur, vapeur

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12 décembre 2008

"Taboulé" à la toscane

Cela faisait un certain temps que j'avais remplacé la semoule par le quinoa dans mes recettes de taboulé (sans parler que la recette originelle utilise du boulghour...). Mais je respectais tout de même l'aromatique : citron, menthe, etc... Ce coup-ci,...

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Tags: olive, jambon, Sans_gluten, basilic, roquette, quinoa

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2 décembre 2008

Endives au jambon, version "apéro au champagne"

Vous êtes le 24 au soir. Vous vous rendez compte que vous avez oublié d'acheter les petits four chez Picard. Vous n'avez pas le temps de courir chez Pétrossian pour rattraper le coup en achetant quelques blinis et une belle boîte de Beluga. Pas de panique....

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Tags: accords, endive, jambon, champagne, huile de noisette

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