A boire et à manger

24 février 2008

Après mes essais transformés avec le magret de canard et le lomo, plus rien ne m'arrête! J'ai donc fait une nouvelle tentative avec le boeuf *: j'ai pris un beau morceau de pièce à fondue. C'est très homogène, sans un poil de gras, et plutôt bon marché.

Sinon, le procédé est le même. Macération dans le gros sel une quinzaine d'heure. Rinçage à l'eau courante. Essuyage au Sopalin. Et poivrage (au poivre sauvage de Madagascar). Puis séchage au grenier, entouré d'une gaze pour empêcher les visiteurs indélicats.

Le morceau que vous voyez a une quinzaine de jours. C'est déjà très bon. Encore un peu moelleux. Un autre morceau sèche tranquillement, et sera probablement légèrement fumé en cheminée. Je me régale rien qu'à y penser :o)

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(*) je n'ai évidemment rien inventé. Les suisses font ça avec la viande des Grisons depuis des temps immémoriaux...

Commentaires

intérressant tout ça!

oh je sens que ça va être testé vite fait...si tu dis que c'est bon je me lance.

Peut-être tu n'as rien invinté, mais il fallait oser.

Tu n'as peut être rien inventé mais moi je sais pas si j'aurais osé tester, alors chapeau!

Après le magret, je m'étais promis de faire ça avec le porc et le boeuf, va falloir passer à l'acte !

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