A boire et à manger

11 février 2008

Cela faisait un petit moment que j'étais tenté de faire du magret séché. L'occasion de la dégustation du WE dernier a fait de moi le larron ;o) Il fallait trouver des grignoteries à manger avec quelques bons vins rouges: ça me paraissait idéal.

Ce n'est vraiment pas compliqué, et l'on se demande pourquoi tout le monde ne le fait pas!

Il suffit de mettre un lit fin de gros sel dans un plat. D'y poser le magret et un filet mignon de porc. De remettre du sel dessus. De bien les rouler dedans. Et de les laisser mariner une quinzaine d'heure (ça peut être un peu plus ou un peu moins). Puis on les rince à l'eau froide. On les essuie bien avec un papier absorbant. Puis l'on poivre généreusement le magret et on saupoudre le filet mignon de piment d'espelette.

Certains les roulent dans des torchons. Perso, pour ne pas donner un goût de lessive, j'ai préféré les rouler dans de la gaze. Puis je le les ai ficelé des deux côtés pour éviter que des mouches y sèment leurs oeufs.

Parce que contrairement à pas mal de recettes où l'on fait tout le séchage au frigo), j'ai préféré la solution de les suspendre dans le grenier (non chauffé, pas isolé). Au bout de deux semaines. Je les ai redescendus et les ai mis au frigo pour deux nouvelles semaines.

Le résultat est vraiment très bon, que ce soit le magret ou le "lomo". Beaucoup de produits du commerce paraissent fades à côté. Bref, je ne peux que vous inciter à essayer: vous ne serez pas déçus ;o)

Commentaires

je fais déjà le magret de canard mais je ne savais pas qu'on pouvait faire pareil avec le filet mignon ! génial ! je testerai car on adore le "lomo" à la maison !

Il est magnifique ce lomo. Merci pour l'idee de les suspendre au grenier, ca seche certainement bien mieux.

Vraiment fabuleux! Deux beaux spécimens...

J'ai les magrets au frigo et je ferai le "lombo" {lomo est espagnol}, suivant ta recette, avec du filet pata negra. Aujourd'hui il fait 24º. Le cellier ce n'est jamais une bonne option pour moi.

somptueux !!!

merci beaucoup éric pour ce très beau repas et je confirme la grande qualité du lomo très fumé, j'ai adoré !!!
les photos arrivent...
amicalement
FRED

C'est clair cela donne vraiment envie de le faire soi-même ! Merci pour la recette que je ne connaissais pas !

Tag !

Dans la logique du "petit jeu" qui circule en ce moment sur les blogs, tu viens d'être "taggé" !
Vas voir sur mon blog ce qu'il en est...
@+
JM

les magrets j'en ai toujours 2-3 au frigo ; mon grenier n'étant pas assez "aéré". En revanche je ne connaissais pas le lomo; je vais tester.

Malou m'"a donné le lien de ton blog car je faisais le magret et le thon, mais pas le filet mignon, je teste bientôt,

Excellente recette!

j'attendais que mon magret finisse son séchage... au frigo, car j'ai pas d'endroit idéal comme un grenier... ça y est, je l'ai goûté et il est excellent! merci pour l'astuce de la gaze.
J'en mets dores et déjà un autre au sel, zou!

je ne savais pas que c'était si simple à faire!

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