A boire et à manger

10 avril 2006

Concept fumeux?

Pas si sûr...

Pour deux assiettes

• 20 petites Saint Jacques  (pétoncles, quoi...)

• 1 cuill. à café de feve tonka en poudre + 1 autre pincée

• 1 cuill. à café de sucre en poudre + qqs autres pincées

• 1 pincée de poivre

• 5 cl d'huile neutre (style pépin de raisins)

• fleur de sel

• caramel balsamique

Etaler les saint-jacques dans un panier vapeur.

Mettre 3 couches de papier alu dans une casserole du même diamètre. y déposer la cuill. de fève tonka, le sucre et le poivre. Faire chauffer jusqu'à ce que ça commence à fumer, couvrir avec le panier vapeur et un couvercle. Laisser 2 mn. Retirer du feu. Mettre la casserole dehors (si en appart au bord d'une fenêtre). Et garder le panier vapeur. Débarrasser les saint-jacques.

Faire une huile parfumée au tonka en chauffant très doucement l'huile avec une pincée de tonka. Laisser macérer une bonne demi-heure.

Trancher les saint-Jacques en 3. Passez chaque face au pinceau avec l'huile de tonka. Puis y déposer quelques grains de sel et quelques grains de sucre.

Passer la moitié des tranches au grill, l'autre pas. Les disposer en quinconce sur les assiettes de présentation

Mettre des points de caramel de balsamique pour décorer et agrémenter.

Servir de suite.

DI-VIN!!!

Commentaires

c'est très beau!

c'est joli certes mais couper en 3 les pétoncles, ça fait pas un peu petit? j'aime l'idée du caramel balsamique ...

C'est mince, mais c'est fait pour, puisque c'est un carpaccio... on est plus dans le concept de la mise en bouche que dans le plat de résistance. En regardant Olivier le manger, j'ai compris que la faible épaisseur permettait d'en manger 3 d'un seul coup, genre 2 grillé et un cru, ou 2 cru et un grillé, d'ou un contraste de goût, de température et de texture... Il a été yper surpris à la première bouchée. Après il a beaucoup aimé...

c'est beau, ça change et ça semble bon!!! bravo!

Bonsoir, ça a l'air très très bon, mais (pardon pour mon inculture) ç'est quoi des fèves Tonka, ou est ce que je peux en trouver?
Merci.

MP

Pour tout savoir sur la fève de tonka, il faut aller aller là: http://boiremanger.canalblog.com/archives/2005/10/24/924524.html
Tu auras une photo de celle-ci, une description des arômes, etc...

Aïe

Tu vas faire hurler les puristes avec "pétoncles quoi.."pour les St Jacques ";-)

Ouille!

Ben oui, d'accord avec le Doc! Si les petites Saint-jacques étaient des pétoncles, les Saint-Jacques normales seraient des grosses pétoncles, et ça, jamais! :-)

Quand je mets "Saint-Jacques", je ne fais que marquer le nom qui est marqué sur le paquet qui les contenait. Mais ce ne sont que des zycochlamys quelconque, et pas des pecten maximus, les seules VRAIES saint-jacques... Ceci dit, vu le traitement subit, pas forcément gênant...

Mon père faisait beaucoup je jolie plat. Et je peux vous dire que c'est délicieux.

Fève de tonka

Bonjour!

Comme je suis à refaire tout l'annuaire et aussi à mettre une section herbes et épices, j'ai découvert que la fève de tonka était soupçonnée d'être cancérigène. Ce ne sont que des soupçons à ce que j'ai lu... mais peux-t'on remplacé les fèves de tonka par autre chose?

Merci

Tu peux lea remplacer par de la vanille, je pense.

Tu peux essayer du thé aussi, ça peut peut-être aussi intéressant.

pour le côté cancérigène, il ne faut pas de toute façon faire fumer quoique ce soit. Donc dans l'absolu, éviter ce genre de recettes (mais aussi le saumon fumé, etc...) Mais bon, c'est une question de dosage, tout ça, et de fréquence...

Ta recette en exemple

J'ai fait d'autre recherche sur la fève tonka et je n'ai pas vu ailleurs cette histoire de cancérigène. Il faut dire qu'on parlait de la plante et non de la fève. Peu importe... j'ai mis dans herbes et épices une description de la fève tonka et j'ai mis ta recette comme suggestion. Tu pourras le voir lorsque le tout sera en ligne.

Bonne journée!

cuisson vapeur sans eau... mystère !

il y a quelques choses que je ne comprends pas très bien dans la recette.. comment peut on cuire les noix de pétoncles dans le panier vapeur sans eau en dessous ? le résultat est forcément une casserole qui brule mais pas de vapeur ? qu'on m'explique là ...!

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