poireau - A boire et à manger

poireau

24 décembre 2006

L'Epiphanie en avance: couronne de risotto noir & ses crevettes en guise de joyaux, rouelles juste saisies de poireau

Pour le risotto noir, je vous renvoie à une recette précédente. J'ai décortiqué les crevettes un peu à l'avance. j'ai récupéré têtes et carapaces pour faire un "fumet" de crevettes (eau + vin blanc + crevette + p'tit bout de poireau). Une heure de mijotage,...

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Tags: riz, Risotto, crevette, poireau, encre, rouget

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2 décembre 2006

Emincé de merlu shabu shabu (ou le poisson cru cuit instantanément)

C'est en voyant l'autre jour l'excellent et toujours sympathique Eric Leautey (photo cuisine TV) faire une aile de raie shabu shabu que l'envie m'est venue de m'en inspirer. Je n'avais pas d'aile de raie sous la main, mais des filets de merlu. Y avait...

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Tags: poireau, poisson, algue, carotte

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19 septembre 2006

Palette de porc au pot au feu basse température, ou H. This et J. Ph Derenne autour d'une table

Plutôt content de mon résultat récent avec mon rôti de boeuf cuit dans un bouillon, je voulais retenter une expérience avec la palette de porc. En même temps, je voulais appliquer des recommandations culinaires de Jean-Philippe Derenne concernant l'utilisation...

Posté par Eric B à 02:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poireau, porc, basse-température, carotte

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17 septembre 2006

Canneloni poireau & saumon

Il me restait de ma mosaïque de saumon des "chutes" de saumon fumé (l'équivalent d'un verre de 10cl) dont je ne savais que faire. Et j'avais quelques poireaux. Je fus tenté un premier temps de faire une classique tarte poireau/saumon, mais ça avait un...

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Tags: poireau, SystèmeD, saumon

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11 août 2006

Fantaisie géométrique et gourmande sur la poire

Oui, je sais, ça peut surprendre ;o) L'idée a germé lors de mon séjour chez Michel Bras. Il y avait dans la chambre le dernier numéro de "l'Âme et l'Esprit", le magazine des Relais & Châteaux. Et là, je découvre une recette surprenante de Carme Ruscalleda,...

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Tags: accords, poireau, Roussillon, gâteau, chocolat, grenache, Pétage_de_plomb, vanille

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30 mars 2006

Duo de saumon: chef-d'oeuvre en péril???

Voilà ma dernière "création". A l'heure où j'écris, elle n'existe plus... Mangée... Faut bien, non? Heureusement, en bon blogger, j'avais mon appareil sous la main et en quelques clics, le périssable devient (presque) éternel... Pour tout vous dire, c'est...

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Tags: poireau, saumon, citron

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23 février 2006

Raviolis croustillants, crème fumée au poireau

Très simple... Pour la "crème au poireau", j'ai enlevé le vert le plus dur du poireau et coupé le reste en filaments. Je l'ai fait cuire dans 20cl d'eau avec deux tranches de jambon cru fumé émincées. Au bout de 20mn, j'ai rajouté 2 cuill. à soupe de...

Posté par Eric B à 13:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, croustillant, poireau, fumé, ravioli

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5 janvier 2006

Tarte poireau/saumon

Bon, déjà, je n'ai pas fait la pâte... C'est de la toute prête, toute bio, en provenance de mon magasin... Le saumon, c'est le même que l'assiette nordique (fumé, macéré dans l'huile et le citron). Les poireaux ne viennent pas du jardin... Mais c'est...

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Tags: fromage, poireau, saumon, tarte

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9 novembre 2005

Trilogie divine!(tétralogie avec le fromage...)

Je savais ce matin que je ne pourrais pas préparer le repas de ce soir. J'avais donc donné des instructions à mon cher et tendre* pour préparer le repas du soir (il rentre une heure avant moi). Préparer une béchamel (facile!) Faire cuire quelques poireaux...

Posté par Eric B à 22:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, languedoc, accords, fromage, saucisse, poireau, grenache, roussanne

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