A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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28 mai 2013

Nid crousti-moelleux aux fraises & sorbet au yaourt grec

Le kadaïf a un gros défaut : c'est vendu dans des paquets beaucoup trop gros, si bien qu'il finit par se déssécher. Il devient donc difficile à utiliser normalament et oblige à ruser. C'est ce que j'ai fait l'autre jour. J'ai battu 4 blancs d'oeufs en neige en ajoutant progressivement 7 cl de sirop d'agave. Puis lorsqu'ils était fermes mais moelleux, j'ai ajouté deux jaunes d'oeufs (les deux autres m'avaient servi pour un sabayon). Et j'ai parfumé avec des graines de fenouil torréfiées et moulues (mais ça peut être de la vanille,... [Lire la suite]
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09 novembre 2012

Mini-brochettes de poulet, foie gras & pommes,

J'ai créé cette recette après avoir dégusté le Crémant Indigène de Tissot. Je trouvais qu'il avait de fines notes de pomme bien mûre, de miel, d'épices. Avec une très belle alliance de la rondeur et de la fraîcheur désaltérante. Pas de doute qu'il irait bien avec le foie gras et la pomme. Le poulet étant ici plus pour faire du "volume", histoire qu'il n'y ait pas trop de pomme ou trop de foie gras (j'sais pas si je me fais bien comprendre, là dessus. On est totalement dans le ressenti).  Après, il n'y a rien de vraiment... [Lire la suite]
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05 novembre 2012

Filet mignon basse-température en Kadaïf, sauce au cèpes et au chocolat, champignons poêlés

J'avais acheté il y a un mois un sachet de kadaïf avec j'ai déjà réalisé une recette. Mais il m'en reste suffisamment pour en faire encore une dizaine ;-) Voilà la seconde, qui était un peu un défi pour moi, car je devais faire cuire le kadaïf à 220° alors qu'il contenait un filet mignon à basse-température. N'y avait-il pas le risque de perdre tout le bénéfice de cette cuisson ? Pour le savoir, revenons un peu en arrière... 4 hours ago*  Avant de le mettre au four pour une longue et basse cuisson, je saisis mon filet... [Lire la suite]
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16 septembre 2012

Sole doublement tropicale en kadaïf, coulis de mangue au yuzu, jeunes pousses

Dans mon village, on ne trouve pas de comté de 24 mois, mais tu peux acheter du kadaïf autant que tu veux (et puis une pâte feuilletée turque sans matière grasse, va falloir que j'essaie, ça m'intrigue...). Il faut croire qu'il doit y avoir une communauté moyen-orientale à Saint-Léonard, parce que ce ne doit pas être madame Michu qui achète ça. J'avais adoré mes premières expériences avec ce produit (voir ICI). J'en ai donc acheté un paquet qui devrait me durer au moins deux ou trois ans. Restait à trouver un truc sympa à... [Lire la suite]
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05 mai 2009

Sandre à l'oseille & kadaïf

Deux évènements sont à l'origine de cette recette pour le moins originale :- j'ai trouvé de l'oseille sur le marché, et je me suis dit que ça faisait bien longtemps que je n'en avais pas mangée. - j'ai décidé de me débarrasser une fois pour toute du kadaïf qui traîne dans mon congélateur depuis plus d'un an. Restait plus qu'à faire la synthèse ;o)La recette peut se faire avec un autre poisson : évidemment le saumon dont le mariage avec l'oseille a été immportalisé par les frères Troisgros. Mais pourquoi pas du bar, ou du rouget?... [Lire la suite]
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08 mai 2008

Fraises sur lit de Kadaïf, espuma coco & chocolat blanc

J'ai déjà publié une recette de nids de kadaïf aux fraises. Je ne reviendrai donc pas ici sur ce qu'est le Kadaïf, son démêlage, sa cuisson, etc... L'intérêt de ce post vient de l'espuma de coco et chocolat blanc. J'ai hésité à l'appeler chantilly dans mon titre, et puis je me suis dit que ça ne méritait pas ce nom: ça ne contient pas un gramme de crème fraîche, et n'a pas vraiment la même texture. La fabrication en est simple: il suffit de faire fondre dans 20cl de crème coco une demi-plaquette de chocolat blanc (50g). De sucrer... [Lire la suite]
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26 avril 2008

Langoustines en kadaïf & leur écume de carapaces

Cette recette est assez simple, mais un peu longue à préparer: il faut effectivement demêler patiemment  l'écheveau de kadaïf et décortiquer délicatement les langoustines. Après, c'est simple comme bonjour ;o) L'écume de carapace n'est pas une obligation. Si vous voulez la faire, il faut faire revenir à sec  les carapaces de langoustines dans une casserole, puis ajoutez 10 cl de vin blanc, une échalote, et si vous en avez le jus d'une orange. Vous laissez mijoter 30mn, vous filtrez et ajoutez 30g de beurre et  5g de... [Lire la suite]
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10 mars 2008

Bouchées d'agneau en kadaïf, salade à la menthe

Le plus dur n'est pas forcément de faire les bouchées, mais de trouver le kadaïf. La meilleure solution est sûrement de demander à votre marche de produits moyen-orientaux qu'il vous en commande un paquet. Mais franchement, essayez, vous adopterez. Cela donne à votre plat un croustillant plus subtil et léger que la feuille de filo (et je ne parle même pas de la feuille de brick...). Pour les bouchées proprement dites, j'ai utilisé: 70g de kadaïf (environ) 200g d'agneau (ici selle) 2 oignons nouveau 1/2 batavia (lavée, essorée) ... [Lire la suite]
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28 février 2008

Nid de kadaïf aux fraises & chantilly au vinaigre balsamique

Le marché de samedi dernier fut mémorable. D'abord parce que j'y ai trouvé mes premières fraises (locales) de l'année et qu'elles étaient excellentes, ensuite parce que ma marchande de produits orientaux m'a dégotté un paquet de 500g de kadaïf. Je cherchais ce produit depuis longtemps. J'ai vraiment été ravi d'en trouver enfin! Lorsque je lui ai posé la question de la conservation une fois ouvert, la p'tite dame avait l'air étonnée: elle, elle se sert des 500g en une seule fois (!). Et c'est vrai que sur le dos du paquet, toutes... [Lire la suite]
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