A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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10 février 2009

Cake au potimarron, tofu fumé & gouda

Il me restait la moitié d'un gros potimarron suite à la recette de la confiture. Et je voulais faire une recette que je n'avais pas encore faite (donc pas de soufflé, de millassou, de croquettes ou de risotto). Je me suis vite décidé sur un cake : c'est le genre de recette super pratique que je peux emmener comme casse-croûte au travail (et ça change des sandwiches que je me prépare souvent...). Et j'adore ça!Il m'a fallu :300 g de potimarron épluché et coupé en morceaux100 g de farine1/2 sachet de levure chimique3 oeufs7 cl... [Lire la suite]
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29 janvier 2009

Tartine croustillante au Chaource et gelée de cidre

C'est en goûtant cette tartine une première fois que je me suis dit : "faut que je la photographie et que j'en parle sur mon blog!". Parce que c'est plus que bon. C'est DE-LI-CIEUX! Une baguette au levain, légèrement toastée au grille-pain.Du Chaource à point (dont le coeur est crémeux).Et de la gelée de cidre très goûteuse (je ne sais pas où l'on en trouve. C'est un cadeau de mon Boss pour me remercier de lui avoir offert du chocolat 81% de Lidl...).On sent à peine le sucre de la gelée. Par contre le parfum du cidre est... [Lire la suite]
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10 janvier 2009

Pizza = Pita ou comment n'y a-t-on pas pensé avant ??? (croyais-je)

Il y a peut-être une énigme sur laquelle les experts des langues indo-européennes pourraient se pencher. Y-a-t-il un lien étymologique entre pizza et pita. Ce ne serait pas plus surprenant que ça, les deux étant à base de pâte à pain.J'ai eu le malheur de chercher vite fait si je trouvais quelque chose sur cet étrange lien. Effondré, je fus. Je me suis aperçu que je n'étais pas le premier à avoir songé à ma recette du jour!!! Moi qui pensais breveter l'idée, c'est foutu :o(M'enfin, c'est pas grave : je me suis déjà fait à l'idée... [Lire la suite]
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19 décembre 2008

Madeleines aux tomates confites et fromage de chèvre

C'est bien moi qui ai fait ces madeleines, mais, je l'avoue, la recette n'est pas de moi. Vous la trouverez ICI. J'ai seulement remplacé la feta que je n'achète jamais par du chèvre que j'achète toujours. Et les tomates séchées par des tomates confites (un peu moins sèches).Le résultat est vraiment très bon! A recommander.
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29 novembre 2008

Galette de sarrasin au poireau & mont d'or

Si vous suivez le blog, vous aurez remarqué que je me suis servi de galettes de sarrasin pour une recette de nems au thon. Mais il aurait fallu que je fasse beaucoup de petits rouleaux pour utiliser toutes mes galettes. Voici donc comment ont fini celles-ci.J'ai fait préchauffer le four à 200°.J'ai émincé deux poireaux et les ai fait revenir dans une casserole avec un peu de beurre et de lardons fumés. J'ai rajouté un tout petit peu d'eau, couvert le tout et laissé mijoter environ 20mn. Il ne reste plus qu'à répartir cette... [Lire la suite]
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22 novembre 2008

Tartiflette en chaud-froid, version destructurée

Cette recette fait pendant à la précédente qui utilisait de l'émulsion de reblochon. Je n'avais volontairement pas tout consommé car je pensais déjà à la recette de ce jour. Je rappelle la composition de celle ci :10cl de lait10cl de crème liquide50g de reblochon décroûté20g de jambon fuméFaire chauffer le lait et la crème liquide. Rajouter le reblochon décroûté et le jambon fumé. Lorsque c'est bouillant, couper le feu, filtrer et remplir un syphon. Insérer une cartouche. Bien secouer. Laisser refroidir puis stocker quelques... [Lire la suite]
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21 novembre 2008

Capuccino de châtaignes, émulsion fumée au reblochon

C'est une recette à laquelle j'ai pensé à 18h30 lorsque j'ai acheté le pot de châtaigne et qui était faite moins d'une heure plus tard. Ca m'a fait mon repas du soir, me changeant un peu de mon ordinaire.Les quantités sont valables pour deux personnes, ou un peu plus si ce n'est qu'un petit en-cas. Dans ce cas, prévoir des récipients plus petits.Le velouté de châtaigneVerser dans un mixer la moitié du bocal de châtaigne (soir 180g), 10cl de lait, 10cl de crème liquide, 20g de jambon fumé, 1 cuill à café de graines de fenouil... [Lire la suite]
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01 novembre 2008

Tarte aux poireaux, jambon fumé & cantal

L'histoire commence il y a un bon mois. Je reçois un coup de fil d'un caviste  (la Cave à part à Talence) qui me demande si je poursuis toujours mon activité d'agent commercial. Je lui dis que non, mais que s'il veut des renseignements, il n'y a pas de problème. J'ai même encore des échantillons... Nous discutons, sympathisons et décidons de nous revoir. Un ami, stagiaire oenologue à Haut-Brion, me contacte entre temps et me propose de visiter ce château, ainsi que la Mission voisine. Je suis évidemment intéréssé. La visite ayant... [Lire la suite]
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16 octobre 2008

Velouté de poireau au Mont d'Or

Ce matin, en écoutant la radio dans la voiture, Claude Lelouch parlait de son parcours d'autodidacte. A un moment, il a dit cette phrase qui résume sa démarche " de la contrainte naît l'imagination".  Je ne saurais mieux formuler ma façon de créer en cuisine. C'est souvent la rencontre inattendue de deux produits qui "traînent" dans le frigo ou mon garde-manger qui est à l'origine de mes recettes les plus originales. Ainsi, celle-là. Rentré depuis peu de mon séjour dans le Médoc, je n'ai pas encore pris le... [Lire la suite]
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24 septembre 2008

Flammkueche au chèvre & jambon fumé

Il me restait de la pâte de mes pizzas Margherita. Je l'avais stockée au froid dans un sac à congélation. Ca ne l'a pas empêchée de gonfler, la coquine! Je l'ai à peine retravaillée. Juste un peu de farine pour pouvoir l'étaler sans que ça colle. J'ai mis là encore le four à 260°, histoire que ça cuise très rapidement. J'ai mis sur la pâte un oignon finement émincé à la mandoline, ainsi que des petits morceaux de jambon fumé de Chypre (acheté lors de la semaine méditarrénéenne de Leclerc). Puis versé dessus le contenu d'un bol où... [Lire la suite]
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