A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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16 mai 2009

Hémisphére de chocolat blanc au combava fourrée à la mange et à la mousse coco, coulis mangue-passion

Comme je l'expliquais il y a deux jours, il me restait une mangue, un fruit de la passion  et de l'espuma coco d'un dessert précédent. Ne voulant pas faire deux fois la même recette, j'ai varié la présentation.J'ai fabriqué des coques en demi-sphère avec du chocolat blanc dans des moules en silicone. J'ai rapé un peu de combava dans celui-ci pour le parfumer et donner du peps. Au départ, j'avais voulu faire des coques fines : elles ont cassé au démoulage. J'ai finalement fait plus épais (30g par coque) et là, ça a été... [Lire la suite]
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14 avril 2009

Madeleines au chocolat blanc, oranges et ananas confits (sans gluten)

Toujours pour le même repas, je devais faire un dessert. N'ayant pas eu le temps la veille, j'ai préparé ces madeleines à 7h du matin, au gré de l'inspiration. J'ai donc mis dans un saladier :100g de Maïzena7 g de poudre à lever1 oeuf entier80g de chocolat blanc fondu20g de beurre fondu avec le chocolat30g d'orange confite30g d'ananas confitLe sucre du chocolat blanc et des fruits est suffisant, il n'est pas la peine d'en remettre.Il n'y a plus qu'à répartir la pâte formée dans les moules à madeleine et de mettre au four à 180°... [Lire la suite]
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30 mars 2009

Gâteaux-vapeur aux marrons et chocolat

Enthousiasmé par mon essai de la semaine dernière, j'ai essayé une nouvelle formule de gâteau-vapeur. Il fallait bien sûr changer d'ingrédients tout en gardant l'esprit. Ce coup-ci, j'ai mis :100g de crème de marrons50g de chocolat noir20g de beurre50 de maïzena50g de châtaignes cuites (optionnel)2 oeufsFaire bouillir de l'eau dans une casserole ou dans la base d'un cuit-vapeurFaire fondre le chocolat noir avec le beurre.Séparer les jaunes des blancs. Battre ces derniers en neige.Dans un saladier, mélanger la crème de marrons, les... [Lire la suite]
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24 mars 2009

Gâteaux "vapeur" à la patate douce & chocolat au lait

Encouragé par mon premier gâteau vapeur, j'ai récidivé avec une recette plus personnelle. Avec moins d'oeuf, moins de farine, moins de sucre ... et pas de miso... ça n'a strictement plus rien à voir !Il suffit de :une patate douce de belle taille (env 300g)50g de chocolat au lait (acheté exprès, car pas trop mon truc) + 20g1 oeuf100g de farine10g de levure chimiqueune grosse pincée de fève de tonka en poudre (ou vanille).Faire cuire la patate douce à la vapeur après l'avoir épluchée et coupée en morceaux. Laisser tiédir, mais pas... [Lire la suite]
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09 mars 2009

Mousse au chocolat blanc à la truffe noire, sabayon au monbazillac et à la truffe

Cette recette est née d'un échange avec Tiusha suite à celle du riz au lait à la truffe que j'avais publiée il y a peu. Ma consoeur blogueuse m'avait dit que le précieux champignon se mariait très bien avec le chocolat blanc, en mousse, par exemple.J'ai attendu un peu pour la faire, car je me voyais pas faire deux recettes à la truffe en quelques jours. Et hier, au marché, j'ai craqué : j'ai acheté à une mamie une truffe de 4g, mignonne comme tout! Et à un magasin proche, une rape "ultra-fine" qui permet de faire des... [Lire la suite]
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14 février 2009

Pour la Saint-Valentin... offrez-vous des coucougnettes au chocolat!

Au départ, j'allais appeler mon billet "des oeufs de Pâques pour la Saint-Valentin". Et puis j'ai mieux regardé ma réalisation, et je me suis dit : "euh, on dirait pas des oeufs, mais des ... coucougnettes! " Allez, on va les appeler comme ça. D'autant que pour la Saint-Valentin, ça peut être sympa, surtout pour celles qui n'ont pas de Jules en ce moment. Comme ça le lendemain au bureau, elles pourront dire à leurs copines : "je me suis fait hier soir une overdose de coucougnettes. Trop bon!". Imaginez... [Lire la suite]
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02 février 2009

Cupcake aux myrtilles & chocolat blanc, chantilly à la myrtille

Demain, c'est "réunion pinard".  Il faut donc amener des amuse-bouches pour que l'vin te monte pas trop vite à la tête. Aussi ai-je préparé ce soir des p'tites gâteries sucrées. Parce que du sauciflard et du pâté, y en a plus que nécessaire, mais les douceurs, c'est même pas la peine d'y compter! Voici donc ma contribution pour adoucir quelque peu ce monde de brutes...Pour environ 18 cupcakes120 g de sucre120 g de farine120 g de beurre 2 oeufs 1/2 sachet de levure chimique50 g de chocolat blanc80g de myrtilles... [Lire la suite]
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29 décembre 2008

Pêche séchée & chocolat noir : un bon mariage

Ras le bol des orangettes? Les "pêchettes" viennent à votre rescousse! Elles nécessitent au départ moins de travail que l'écorce d'orange confites, puisqu'il suffit de couper en bandelettes des tranches de pêches séchées. Moins de travail, pas de sucre rajouté, ni amertume, ni acidité... Ca devient louche... C'est bon, au moins? Oui-da, c'est excellent! C'est certainement son seul défaut. On a tendance à en manger plus que de raison!La liste des ingrédients nécessaires est donc simple : de la pêche séchée et du chocolat... [Lire la suite]
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24 décembre 2008

Truffe au chocolat blanc, fruit de la passion & coco

J'ai horreur d'arriver les mains vides, surtout un soir de Noël. Aussi ai-je préparé ces derniers jours quelques petites "bricoles" dont ces truffes au chocolat blanc. Elles ont le mérite d'être très fraîches en bouche, ce qui est intéressant après un repas un peu "chargé". Il faut: 100g de chocolat blanc100g de beurre6 fruits de la passion1/2 cuill à café d'acide citriqueSuffisamment de noix de coco pour enrober le toutFaire fondre le beurre et le chocolat blanc. Presser les fruits de la passion... [Lire la suite]
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27 novembre 2008

Muffins chocolat blanc & cranberries

La recette est relativement similaire à celle ci. La seule chose que j'ai modifié, c'est que j'ai remplacé le turon par des cranberries. Cela donne donc : Pour 6 muffins, il faut: 100g de chocolat blanc (aux noisettes de Carrefour) 100g de beurre avec cristaux de sel 3 oeufs 40g de sucre 200g de farine 100g de cranberries séchées Régler le four à 150°. Faire fondre le chocolat blanc et ramollir le beurre. Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Mélanger  les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment. Fouetter... [Lire la suite]
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