A boire et à manger

20 février 2019

Quand le vent d'Escausses souffle à Limoges

Jean-Marc Balaran était présent avec son épouse le week-end dernier au Salon des vins de Limoges pour faire déguster leur production du domaine d'Escausses (Gaillac). Plusieurs membres de notre p'tite bande les connaissant depuis longtemps, nous les avons...

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3 février 2019

Finger exotique mangue/ananas/passion/coco

La plupart de mes desserts relèvent plus d'une approche de cuisinier que de pâtissier. Il faut dire que la pâtisserie requiert un savoir-faire spécifique et supporte difficilement l'improvisation.Tout l'inverse de moi, qui ne sert d'une balance que si...

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Tags: ananas, citron, noix_de_coco, mangue, fruit de la passion, combava

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26 janvier 2019

Fromage de chèvre au miel totalement siphonné

Même si je n'ai rien contre un plateau de fromage, j'ai du mal à en proposer lors des repas que je prépare. À la recherche d'une cohérence globale, j'essaie de retrouver l'esprit de l'entre-me : le fromage doit être une transition en douceur entre la...

Posté par Eric B à 08:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, miel, amande, chèvre

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19 janvier 2019

cuissot de chevreuil façon Wellington en basse-température & chevreuil de 7 heures

Lorsque je suis allé chez ma soeur à Noël, mon beau-frère m'a proposé un cuissot de chevreuil surgelé dont il ne savait pas trop quoi faire. J'avais prévu de faire un boeuf Wellington pour le 31 décembre. Finalement, j'allais me lancer dans un chevreuil...

Posté par Eric B à 20:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: croustillant, basse-température, champignon, Sans_gluten, truffe, chevreuil

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13 janvier 2019

Poireaux brûlés aux huîtres et citron confit

Cela faisait longtemps que je voyais des recettes de poireaux brûlés. Inspirées des calçots catalans – qui sont en l'occurrence des oignons nouveaux – elles utilisent en général des poireaux "crayons" de petit diamètre. Cela ne m'inspirait pas plus que...

Posté par Eric B à 15:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poireau, citron, huîtres

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8 janvier 2019

Bûche à la châtaigne et au chocolat blond

Ce type de dessert étant très saisonnier, il est peu probable que l'un d'entre vous la fasse dans le mois qui vienne. Mais il suffit de glisser la recette dans ses favoris, et il n'y aura plus qu'à la ressortir vers le 20 décembre. Par contre, je préfère...

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Tags: chocolat, chataigne

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5 janvier 2019

Saumon en 4 températures, déclinaisons de betteraves

Cela faisait longtemps que l'idée me travaillait de servir côte à côte plusieurs cuissons de saumon, histoire que le convive puisse juger sur pièces l'impact de la température sur la texture de la chair. J'ai choisi 43, 45, 47 et 49 °C. Ces écarts de...

Posté par Eric B à 20:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, basse-température, betterave

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3 janvier 2019

Vrai faux citron, la version sucrée

J'avais préparé pour mon anniversaire français un faux-citron en version salée. Voici une version sucrée, plus proche de la version d'origine de Cédric Grolet, même si on est loin de la perfection de son travail (faut dire que mes citrons ont fait 20...

Posté par Eric B à 07:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

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1 janvier 2019

Mon repas de réveillon (sans gluten) du 31 décembre

Comme chaque année depuis 4 ans, je fête mon passage vers la nouvelle année chez Claudine à Saint-Yrieix. Je m'occupe du repas et des vins, ce qui me demande bien deux jours de travail en amont. Cela me permet d'être relativement zen au moment du repas...

Posté par Eric B à 19:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sans_gluten

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28 décembre 2018

Mon repas de Noël

Comme l'année dernière, j'ai fêté Noël en famille. Si ce n'est que cette année, j'ai fourni le repas clé en main, y compris celle de la cave. Pas mal de choses avaint été préparées d'avance à la maison, histoire de ne pas avoir à amener tout mon matériel...

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