20 février 2009
Compotée tiède de poireau au bacon, croustillant de crevette, espuma de saumon
1ère étape (à préparer la veille) : l'espuma de saumon Faire chauffer un filet de saumon (sans la peau) et une tranche de bacon dans 30cl de crème liquide jusqu'à atteindre environ 50°. Puis laisser refroidir. Passer le tout au bon vieux moulin à légumes....