A boire et à manger

26 septembre 2007

Blanc à manger d'oeuf aux cépes, fricassée de châtaigne (hommage à Hervé This et JF Piège)

J'avais auparavant réalisé une recette inspirée de Jean-François Piège du Crillon, le blanc à manger d'oeuf, de morille et d'écrevisse. Légèrement modifiée la première fois, elle l'a été ici plus encore, puisque j'ai voulu vérifier ce que pouvait dire...

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16 septembre 2007

Omelette au four jambon & fromage

Ou comment renouveler une recette en changeant la méthode de cuisson. Sinon, la composition de l'omelette: 4 oeufs 2 cuill à s de crème fraîche 150g de jambon 50g d'emmental 1 cuill à soupe d'épices à omelette (acheté sur le marché) sel, poivre Préchauffer...

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16 août 2007

La grandeur dans la simplicité: l'oeuf à la coque!

Un énorme oeuf de ferme extra frais cuit précisément 4 minutes. Du beurre de baratte bio sur des mouillettes de ciabatta grillées. Un tout de moulin à poivre et (nouveau à la maison!) de moulin à sel (un mélange "maison" de gros sel, thym, origan, romarin,...

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Tags: croustillant, oeuf

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22 juin 2007

L'oeuf dur parfait: enfin!

J'avais relaté dans mon blog ma recherche vers l'oeuf dur parfait. J'ai finalement trouvé la meilleure méthode, encore plus satisfaisante que celle conseillée par Olivier. Je mets l'oeuf dans de l'eau bouillante salée et je fais cuire 7mn. Puis je le...

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Tags: oeuf

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16 juin 2007

Oeuf "basquaise": du soleil dans votre assiette!

Tout le monde (ou presque) sait que le jaune de l'oeuf doit cuire beaucoup moins longuement que le blanc. J'ai donc appliqué le principe de cuire d'abord le blanc, sauf que j'ai rajouté quelques légumes entre le blanc et le jaune. Résultat: un oeuf sur...

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Tags: poivron, oeuf, oignon, tomate, TropJoli

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1 mars 2007

La vraie piperade (version express tout de même)

Pour beaucoup, la piperade, c'est une omelette avec oignons, piments doux et tomates. En fait c'est plus une compotée de légumes dans laquelle on "brouille" des oeufs. J'ai trouvé l'autre jour un bocal de piperade de marque basque qui avait l'air très...

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Tags: poivron, oeuf, jambon

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14 janvier 2007

Crèpes incrustées de lardons, champignons et gruyères fourrées & leur jaune d'oeuf coulant

Pour une fois, je n'ai rien fait si ce n'est prendre les photos. La recette est d'Olivier et exécutée par lui-même. Frédéric me demandait l'autre jour si Olivier mettait la main à la pâte. Et bien oui, à la pâte à crèpe! ;o) Je ne vous redonne pas la...

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Tags: fromage, oeuf, lardons, champignon

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26 décembre 2006

Après Noël, mangeons aérien: soufflé au saumon et au poireau

Pour 4 soufflés 2 oeufs 1 blanc de poireau 1 boîte de saumon 2 cuillères à soupe de crème fraîche 2 cuillères à soupe de maïzena Sel, poivre 10cl de fumet de crevette (sinon de poisson ou du vin blanc) Emincer le poireau. Le couper en fine julienne. Le...

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Tags: poireau, saumon, oeuf

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