Huîtres à la mousse de persil

28 décembre 2009

C'est l'une des recettes préparées pour le réveillon chez les Comme. Corinne l'avait trouvée sur un magazine. Après l'avoir essayée, j'apporte quelques modifications afin que les lecteurs n'aient pas les mêmes déconvenues.

Il vous faut :

2 douzaines d'huîtres
1 gros bouquet de persil (ou deux petits)
3 feuilles de gélatines
Sel et poivre

En déco : caviar, oeufs de lump ou de harengs

Ouvrir les huîtres en récupérant bien l'eau. Laisser les huîtres rendre de l'eau une nouvelle fois et la récupérer. La filtrer.

Enlever les grosses tiges du persil. Le blanchir deux minutes dans de l'eau bouillante salée. Puis le passer à l'eau fraîche. (à ce moment là, il fallait le mixer avec de la crème fraîche, mais ça lui fait perdre sa belle couleur et la crème a viré quasiment au beurre au mixage...). Le mixer avec 10cl d'eau fraîche.

Faire bouillir l'eau des huîtres, et y faire cuire 4 par 4 les huîtres pendant 45 secondes. Retirer du feu et y introduire la gélatine que vous aurez ramollie à l'eau froide. Bien mélanger. En ajouter la moitié au persil mixé. Réserver l'autre moitié à température ambiante.

Goûter la préparation au persil. Saler et poivrer en conséquence.

La répartir au fond des coquilles d'huîtres et placer au frais (dehors, c'est bien en ce moment). Lorsqu'elle a figé, placer une huître dans chacune puis le jus gélatiné. Laisser prendre au frais.

Au moment de servir, placer une petite quenelle d'oeufs de poisson.

A signaler que l'huître légèrement cuite est beaucoup plus facile à apprécier pour ceux qui ne sont pas fans d'huîtres...

Vins conseillés : un muscadet 2007 de Brégeon ou un beau sylvaner (ou un chablis minéral).