02 juillet 2008
Champignons juste saisis & fromage crémeux de chèvre aux herbes
Le champignon de Paris se prête à beaucoup de cuissons différentes, voire à pas de cuisson du tout. Une cuisson même rapide permet d'éviter tout noircissement de celui-ci. Vous pouvez aussi le citronner pour le laisser cru, mais je trouve que le citron apporte un goût pas forcément souhaité à la préparation.
Ici, donc, les champignon ont été cuits dans de l'eau bouillante salée environ 20-30 secondes, pas plus. Ils n'ont alors pas le temps de se gorger d'eau, et changent légèrement de texture par rapport à la version "crue". Ils sont plus moelleux, presque soyeux en bouche, et je trouve, plus goûteux.
Vous pouvez alors les laisser refroidir sans risque d'oxydation. Largement donc le temps de préparer le fromage crémeux.
Il suffit de mélanger du fromage de chèvre en faisselle avec 1/3 de son poids en crème fraîche. De lui ajouter de l'oignon nouveau, des herbes aromatiques du jardin (estragon, marjolaine, basilic...), du poivre moulu... Régal en perspective!
Il ne sert à rien d'assaisonner les champignons: il suffira de les tremper dans le fromage ;o)
Commentaires
Contente de redécouvrir tes recettes. Celle ci, j'aime beaucoup, car c'est léger, et les champignons, j'adore... Biz. Véro
J'aime beaucoup les champignons. Je les fais en salade avec de la roquette et de la crévise, pour accompagner la recette du tartare aux deux saumons.
Je garde pour l'Italie. En vacances la cuisine doit être légère et surtout rapide.
Je suis une inconditionnelle des champignons donc là si tu veux, je suis aux anges!
un plat qui doit être très savoureux!!!j'adore les champs!
c'est rare les recettes à base de champignons comme principal ingrédient. très sympa de les manger comme ça.
Yummy !
Quelle delicieuse recette! J'adore les champignons. Accompagnes d'une creme aux herbes, it looks so good!
J'aime beaucoup ton blog. Tu as d'excellentes recettes.
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