06 février 2008
Dorade en croute de sel & algues, tagliatelle de courgettes aux tomates séchéees
Rien de sorcier dans cette recette. La dorade (vidée par le poissonnier) a été posée sur du gros sel que j'avais saupoudré d'algues en paillettes. J'ai posé le poisson dessus. Je l'ai saupoudré d'algues en paillettes puis remis du sel dessus (le papier alu servait à empêcher le sel de se répandre plus avant dans le plat un peu trop grand). J'ai vaporisé de l'eau sur l'ensemble et mis au four 20mn environ à 220° (pour une dorade de 400g).
On casse la croûte, décolle la peau, et miracle: une chair moelleuse, parfaitement cuite, et un parfum! Les tagliatelles ont été cuites à la vapeur 5mn avec les tomates séchées. Puis assaisonnées à l'olive grove. Aucune matière grasse utilisée dans la recette!
Ce plat riche en parfum a été dignement accompagné par un Montravel blanc 2000 du Chateau Laroque (le domaine où l'on vit). La rondeur et la vivacité du vin épousaient parfaitement le poisson. Un bel accord!
Commentaires
J'ai testé cette méthode sur le poulet. La chair du poisson a l'air vraiment délicate.
Tout à fait ce que j'aime ! La croûte de sel est ma seconde cuisson favorite pour le poisson...
Encore une façon d'employer les paillettes d'algues.
je n'avais jamais osé la cuisine en croute de sel et depuis que je l'ai testée grâce à ton blog pour les légumes je suis ravie
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