Muffins aux pommes, boudin et noix

16 février 2007

Dans ma cuisine, j'avais un peu de boudin noir dont je ne savais que faire et des pommes qui commençaient à flétrir (je les ai cueillis début décembre...). Je n'allais pas refaire un classique boudin aux pommes, d'autant que ça aurait fait court en boudin (environ 100g).

Alors pourquoi pas des muffins?

J'ai rajouté les noix pour avoir un peu de croquant dans la recette.

Pour 12 muffins

Mélange sec

225 g de farine
1 cuill à café de sel
3/4 de sachet de levure "chimique"

Mélange humide

2 oeufs
4cl d'huile (neutre si possible)
1 yaourt
2 cl de vin blanc

Garniture

150g de pommes
100g de boudin
60g de cerneaux de noix
4cl de graisse de canard
sel, sucre (si nécessaire)

Chauffer le four à 190°

Garniture

Mixer grossièrement les noix. Peler les pommes et les couper en petits dés. Faire fondre la graisse de canard dans une poêle et verser pommes et noix. Laisser colorer 5-10mn. Saler et sucrer à convenance.

Mélange sec

Mélanger les 3 ingrédients.

Mélange humide

Battre les oeufs. Ajouter l'huile, puis le yaourt, puis le vin. Mélanger.

Verser la garniture dans le mélange humide. Mélanger.

Verser le mélange sec d'un seul coup dans le mélange précédent. Mélanger rapidement. Assaisonner si nécessaire (sel, poivre).

Répartir dans 12 moules à muffins. Faire cuire 20mn.

Il vaut mieux patienter quelques heures avant de les manger. On goûte mieux les arômes des différents ingrédients. Je les ai servis avec une salade de roquette.