A boire et à manger

09 décembre 2006

Pour deux personnes, il faut:

• 200-300g de ventrèche de thon (ou autre partie)

• 4 betteraves cuites épluchées

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls (ou Xeres)

• 1/2 cuillère à café de quintessence de balsamique

• 30g de beurre 1/2 sel

• poivre

• huile d'olive

Passer les betteraves à la centrifugeuse. Mettre le jus dans une casserole et le réduire jusqu'au sirop épais. Mettre alors 10g de beurre 1/2 sel. Réserver.

Récupérer la pulpe dans la centrifugeuse. La mettre à compoter doucement 1h avec les deux vinaigres, 20g de beurre 1/2 sel. Poivrer et reserver.

Faire cuire le thon 1 heure à 50° dans le four (enrobé dans un film alimentaire). Au moment de servir, le poêler à feu très doux 2 mn dans un peu d'huile d'olive.

Mettre le thon, le sirop et le chutney dans les assiettes. Servir.

Commentaires

J'aime beaucoup la cuisson en douceur.

Très élegant ce plat. J'aime beaucoup l'association des saveurs.

je ne connaissais pas cette façon de cuisiner le thon à basse température dans du film. C'est très beau et cela doit être parfait en bouche.

Je suis persuadée le côté aigre doux du chutney doit bien aller avec le thon, très belle recette en tout cas !

elegant et simple un vrai plat a ton imga ...non non je n'ai pas dit simplet...
ton chutney est une merveille

C'est léger , j'imagine délicieux, tout pour me plaire ;-)

Et le thon est comment cuit ainsi ??? fondant de chez fondant ? Encore rosé au milieu ?
On dirait du thon blanc c'est ca ?

Super! Chutney et sirop de betterave! Je prends!!! Est-ce-qu'on peut se débrouiller sans centrifugeuse, par exemple en mixant et en pressant dans un chinois pour extraire le jus?

Poster un commentaire

Rétroliens

URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=71856&pid=3377501

Liens vers des weblogs qui référencent ce message :