Thon cuit en douceur, chutney & sirop de betterave

Pour deux personnes, il faut:

• 200-300g de ventrèche de thon (ou autre partie)

• 4 betteraves cuites épluchées

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls (ou Xeres)

• 1/2 cuillère à café de quintessence de balsamique

• 30g de beurre 1/2 sel

• poivre

• huile d'olive

Passer les betteraves à la centrifugeuse. Mettre le jus dans une casserole et le réduire jusqu'au sirop épais. Mettre alors 10g de beurre 1/2 sel. Réserver.

Récupérer la pulpe dans la centrifugeuse. La mettre à compoter doucement 1h avec les deux vinaigres, 20g de beurre 1/2 sel. Poivrer et reserver.

Faire cuire le thon 1 heure à 50° dans le four (enrobé dans un film alimentaire). Au moment de servir, le poêler à feu très doux 2 mn dans un peu d'huile d'olive.

Mettre le thon, le sirop et le chutney dans les assiettes. Servir.

Comments

[Charline]

Super! Chutney et sirop de betterave! Je prends!!! Est-ce-qu'on peut se débrouiller sans centrifugeuse, par exemple en mixant et en pressant dans un chinois pour extraire le jus?

[Bacalao]

Et le thon est comment cuit ainsi ??? fondant de chez fondant ? Encore rosé au milieu ?
On dirait du thon blanc c'est ca ?

[Choupette]

C'est léger , j'imagine délicieux, tout pour me plaire ;-)

[veronica]

elegant et simple un vrai plat a ton imga ...non non je n'ai pas dit simplet...
ton chutney est une merveille

[Lilo]

Je suis persuadée le côté aigre doux du chutney doit bien aller avec le thon, très belle recette en tout cas !