05 décembre 2006
Gamba géantes rôties, purée à la patate douce, sauce aux agrumes
Nous avions acheté des gambas géantes par dépit de ne pas trouver de homard ni de langouste. Eh bien, je ne le regrette nullement. C'est évidemment booocoup moins cher, et j'ai réussi à les cuire de telle façon que la texture est assez proche de celle du homard breton. Alors, pourquoi se priver?
Pour 10 gambas
10 gambas géantes
30cl d'eau
jus de 2 oranges
jus d'un citron vert
1 cuill à soupe de vinaigre balsamique
30g + 50g + 20g de beurre
sel, poivre
4 patates douces
6 pommes de terre moyenne
1 trait d'huile de noisette
1 cuill à soupe d'huile d'olive citron/gingembre
Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau de la queue. Retirer les boyaux.
Faire revenir à sec les têtes et les carapaces des gambas pendant 10mn. Puis verser l'eau et le jus d'orange. Faire cuire à petit feu une heure environ. Filtrer. Puis rajouter le jus de citron, 30g de beurre et le vinaigre balsamique. Goûter. Saler et poivrer en conséquence. Réserver.
Pendant que le sauce réduit, faire cuire les patates douces et les pommes de terre en robe des champs. Les passer au moulin à légumes. Rajouter 50g de beurre, l'huile de noisette, le sel et le poivre. Maintenir au chaud au four à 70° avec un film alimentaire plaqué sur la purée pour éviter qu'elle se dessèche.
Saler préalablement les gambas. Faire chauffer dans une poêle l'huile d'olive et 20g de beurre. Faire dorer 2mn d'un côté, puis 1mn environ de l'autre. Laisser reposer 2-3mn dans la poêle encore chaude.
Répartir la purée dans les assiettes (chaudes!). Disposer une gamba sur la purée, puis entourer de sauce. Servir de suite!!!
Comme vin d'accompagnement, un Saint-Genis 2001
Commentaires
Ca a l'air drolement intéressant ce truc...
Sur la photo tu n'a pas mis la sauce ?
Par contre je suis un peu septique quant à la texte de la purée + chair de Gambas... Mmmm
La sauce existait bien, mais j'ai oublié de la mettre au moment où j'ai pris la photo.
La purée était très onctueuse (merci la patatate douce) et allait bien avec la texture charnue, presque croquante de la gambas.
c'est sûr que quand le homard ou les langoustes font défaut, la gambas peut le faire ;-) j'allais dire, avant de lire ça, que j'allais tester ton association dès ce midi avec des crevettes roses.. mais du coup, je sais pas si je vais le dire ;-)
C'est excellent la gambas, et çà mérite tout à fait le style de préparation que tu as faites.
%Moi dès que je vois une recette de gambas ui sort du sempiternel ail persil, je suis curieuse, et là je dois dire que je suis même tentée de la faire;-)
je suis teste- patate en ce moment !Et cette recette "rose soleil couchant" me plait bien !
tes gambas sont terriblement tentantes; elles nous feront facilement attendre les langoustes ou homards des fêtes!
La sauce orangée avec les gambas hummmmm....c'est terrible de faire le tour des blogs à l'heure du déjeuner...
Super, j'ai tous les ingrédients!
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