Langouste rôtie au citron confit & riz thaï
Si dès le début l'idée était de faire des langoustes, la décision de les accommoder ainsi vient de la dégustation du vin une heure avant le repas: un nez intense sur le citron confit nous a inspiré cette belle recette.
Pour deux personnes
deux queues de langoustes
1 verre de riz thaï (ici demi-complet bio)
1 verre de vin blanc
1 échalotte
1/2 jus de citron
60g de beurre
1 trait d'huile d'olive citron-gingembre
2 cuill à café d'écorce de citron confit moulue
Décortiquer les queues.
Faire revenir doucement les carapaces avec l'échalote ciselée le verre de vin blanc et un demi-verre d'eau pendant 30mn. Puis passer au chinois/
Faire cuire pendant ce temps-là le riz thai dans deux fois son volume d'eau. Une fois cuit, y ajouter 20g de beurre, 1 cuill à café de citron confit et le 1/2 jus de citron. Saler, poivrer. Maintenir au chaud dans deux moules (ou verres tout simplement) au four à 80°. Y mettre aussi les assiettes de service.
Faire rôtir 2-3 mn de chaque côté les queues dans 20g de beurre et le trait d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les transférer ensuite dans le four sur les assiettes de service.
Rechauffer la poêle et la déglacer avec la "décoction" de carapace. Ajouter la deuxième cuillère d'écorce confite et le beurre restant. Rectifier l'assaisonnement.
Démouler le riz, napper l'assiette avec la sauce. Servir de suite.
Une fois encore, le vin provient de l'incontournable Vins Etonnants. C'est un vin de pays de Narbonne. Rien de bien exaltant, comme ça... Et pourtant: ce vin est l'un des plus beaux vins blancs que je n'ai jamais bus! Peut-être parce que son assemblage est assez unique (chardonnay, sauvignon, viognier, peut-être parce qu'il s'est bonifié durant ses 22 mois d'élevage en barrique, mais peut-être aussi parce que Jeff Carrel - le producteur - me semble être un vinificateur de génie!
Observons plus avant ce Saint-Génis 20002:
La robe est épaisse, d'un jaune doré d'une grande intensité.
Le nez allie élégance, précision et puissance sur des arômes d'écorce de citron confit, de verveine fraîche et la feuille de cumbawa.
La bouche est superbe: en moins d'une seconde, l'ensemble de votre palais est envahie par un vin qui conjuque puissance aromatique, fraîcheur intense (le cumbawa!) et volupté (un gras d'une grande élégance, pas lourd pour un sou). A tomber!
Et la finale est à la hauteur: longue, d'une intensité aromatique rare, toujours sur des notes d'agrume (3 heures plus tard, je le sentais encore en bouche).
Bref, vous l'aurez compris: j'ai adoré!
Par contre, ne cherchez pas à en acheter: ce vin n'est plus en vente! Mais d'autres vins du même producteur sont en vente sur Vins Etonnants.