22 octobre 2006
Langouste rôtie au citron confit & riz thaï
Si dès le début l'idée était de faire des langoustes, la décision de les accommoder ainsi vient de la dégustation du vin une heure avant le repas: un nez intense sur le citron confit nous a inspiré cette belle recette.
Pour deux personnes
deux queues de langoustes
1 verre de riz thaï (ici demi-complet bio)
1 verre de vin blanc
1 échalotte
1/2 jus de citron
60g de beurre
1 trait d'huile d'olive citron-gingembre
2 cuill à café d'écorce de citron confit moulue
Décortiquer les queues.
Faire revenir doucement les carapaces avec l'échalote ciselée le verre de vin blanc et un demi-verre d'eau pendant 30mn. Puis passer au chinois/
Faire cuire pendant ce temps-là le riz thai dans deux fois son volume d'eau. Une fois cuit, y ajouter 20g de beurre, 1 cuill à café de citron confit et le 1/2 jus de citron. Saler, poivrer. Maintenir au chaud dans deux moules (ou verres tout simplement) au four à 80°. Y mettre aussi les assiettes de service.
Faire rôtir 2-3 mn de chaque côté les queues dans 20g de beurre et le trait d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les transférer ensuite dans le four sur les assiettes de service.
Rechauffer la poêle et la déglacer avec la "décoction" de carapace. Ajouter la deuxième cuillère d'écorce confite et le beurre restant. Rectifier l'assaisonnement.
Démouler le riz, napper l'assiette avec la sauce. Servir de suite.
Une fois encore, le vin provient de l'incontournable Vins Etonnants. C'est un vin de pays de Narbonne. Rien de bien exaltant, comme ça... Et pourtant: ce vin est l'un des plus beaux vins blancs que je n'ai jamais bus! Peut-être parce que son assemblage est assez unique (chardonnay, sauvignon, viognier, peut-être parce qu'il s'est bonifié durant ses 22 mois d'élevage en barrique, mais peut-être aussi parce que Jeff Carrel - le producteur - me semble être un vinificateur de génie!
Observons plus avant ce Saint-Génis 20002:
La robe est épaisse, d'un jaune doré d'une grande intensité.
Le nez allie élégance, précision et puissance sur des arômes d'écorce de citron confit, de verveine fraîche et la feuille de cumbawa.
La bouche est superbe: en moins d'une seconde, l'ensemble de votre palais est envahie par un vin qui conjuque puissance aromatique, fraîcheur intense (le cumbawa!) et volupté (un gras d'une grande élégance, pas lourd pour un sou). A tomber!
Et la finale est à la hauteur: longue, d'une intensité aromatique rare, toujours sur des notes d'agrume (3 heures plus tard, je le sentais encore en bouche).
Bref, vous l'aurez compris: j'ai adoré!
Par contre, ne cherchez pas à en acheter: ce vin n'est plus en vente! Mais d'autres vins du même producteur sont en vente sur Vins Etonnants.
Commentaires
belle recette simple, je n'ai jamais goûté la langouste j'imagine que c'est divin.
A la simple lecture du mot langouste, je frétille !
On ne s'embête pas chez toi!!!
Vous avez du vous régaler !!!!!
C'est superbe !!!!!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
encore une que je note! ;-)
Qu'elle Merveille !!!
Même enrhumée je ferai bien une exception pour goûter à ta recette...
Bravo
Magnifique. Ou trouves-tu l'ecorce de citron confit moulue ? Tu la fait maison ?
Je l'achète non moulue en magasin bio (marque rapunzell et je la mouds au mixer.
Je ne suis pas fan des langoustes, mais il faut reconnaître qu'avec ces saveurs, elle peut être mise en valeur. Tu me tentes beaucoup plus avec ce vin qui aurait (entre autres) nez et bouche au combava! Il faut que j'essaye!
Cette fois ce n'est pas des restes ;-) Très jolie recette qui devait être fort interessante à déguster.
Claude
Decidement, quel festival sur ce blog!
Appétissant tout ça!
Envie de manger ça pour le coup!
Saint Genis
Bonjour,
Vraiment sympa ton blog..pour info, tu peux encore trouver du Saint Genis en 2001 sur ce site:
http://www.baraton.com
Je viens d'en commander 13 bouteilles. Il y a peut-être encore du stock...
je l'ai goûté dans un resto sur Paris et j'ai adoré...et j'ai découvert ton blog en faisant une recherche sur ce vin...
Cordialement
Christophe
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