Mes premiers croissants avec la méthode "Mercotte"

03 septembre 2006

Mes premiers croissants avec la méthode "Mercotte"

L'autre jour, Mercotte a dévoilé sa méthode pour faire des croissants apprise chez Valrhona. Cela m'a paru d'une facilité déconcertante. Aussi ai-je décidé de me lancer...

Je ne vais pas vous recopier la recette. Il suffit de bien suivre la méthode indiquée, et tout ira bien. J'ai juste un peu forcé sur la levure (15g) trouvant que 6g, ça faisait pas beaucoup...

Ayant fini la pâte en fin d'après-midi, je n'ai pas eu la patience d'attendre jusqu'au p'tit déj du lendemain pour la tester. Aussi me suis-je lancé dans la fabrication de mini croissants au comté avec un quart de la pâte (et de min rouleaux au comté avec les chutes):

YOUPI! Ca a marché! Il n'y avait plus qu'à attendre le lendemain pour faire la version "gros modèle".

Je me suis levé à 5h30 pour faire mes croissants. J'ai pris la moitié de la pâte qui me restait. J'ai pu faire 3 gros croissants, et deux un peu moins gros avec les chutes.

Deux heures d'attente. Passage au four: 20mn à 180° avec un bol d'eau (je n'ai pas de four à vapeur). Dix minutes d'attente avant de les croquer...

Verdict: c'est réussi! Mais je pense que la fournée suivante, je mettrais un peu de sucre glace en fin de cuisson pour qu'ils soient plus brillants, et un peu plus sucrés ;o)

Et on boit quoi avec ça??? Un bon café ! Y a que ça de vrai!!!

Posté par EricB
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Commentaires

Puisque le billet est là ce matin, les croissants devaient être pour hier... nous, on les mangera maintenant, na!

Posté par mamina, 03 septembre 2006 à 08:11

Peux-tu m'en faire parvenir 2 tout de suite pour mon petit dej, ils sont superbes!!

Posté par sylvieaa, 03 septembre 2006 à 08:39

Superbes! En plus de la méthode de Mercotte, tu adoptes aussi ses horaires! 5h30, je pensais qu'il n'y avait que Mercotte pour se lever à une telle heure....

Posté par Adèle, 03 septembre 2006 à 09:32

Bravo, ils sont vraiment superbes tes croissants C'est un suplice de rester devant l'écran!

Posté par hélène, 03 septembre 2006 à 10:10

Tu as peut-être été fainéant sur le billet précédent mais je trouve que tu t'es magistralement rattrapé sur celui-ci! ;-)

Posté par Choupette, 03 septembre 2006 à 10:16

Wahou !!!!!!!très beaux!!!!!!
Bravo !!!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette

Posté par barbichounette, 03 septembre 2006 à 10:36

Bravo ! essai transformé !

Posté par Papilles&Pupille, 03 septembre 2006 à 11:01

ils sont supers les croissants ! bravo !

Posté par salwa, 03 septembre 2006 à 11:06

Croisants, café, jus d'orange.

T'es pas bien loin tu peux les porter ; pour Barbichounette aussi. T'en as pour 20 minutes maxi, alors qu'est-ce que t'attends ?

Posté par Baraou, 03 septembre 2006 à 12:59

Ils sont drolement bien reussis!!

Posté par ellie, 03 septembre 2006 à 13:09

je n'ai rien vu... rien, te dis je!

Posté par Alhya, 03 septembre 2006 à 14:42

Je ne pourrai jamais me lever à 5 h 30 du matin pour faire des croissants !! En attendant, je salive et je rêve devant les tiens...

Posté par Entre amis, 03 septembre 2006 à 14:43

Il y en avait aussi au programe ce matin pour mes stagiaires ...j'avais testé la levure SAF, et bien je préfère la levure fraîche ! par contre j'ai trouvé que 6 gr c'était suffisant ! En tout cas bravo à toi pour la recette ! Ils sont très beaux
Je ne les cuits pas avec de l'eau dans le four par contre, mais normallement dans mon four à chaleur tournante. C'est juste pour la dernière pousse de 2 heures que je les met dans mon four à 30° 60% d'humidité, mais ce n'est pas nécessaire tu peux les laisser levr à T° ambiante ! par contre il faut les redorer avant de les cuire et ils sont alors très très brillants ! j'attends le verdict avec le sucre!

Posté par mercotte, 03 septembre 2006 à 15:54

J'adore les croissants tout frais et chaud

Posté par awoz, 03 septembre 2006 à 22:06