A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

12 septembre 2006

Tomate farcie au blé vert & pesto (crue)

Il y a quelques mois, j'avais entendu parler d'une nouveauté: du blé vert récolté avant maturité et cuit le jour-même et emballé. Ils avaient l'air de dire que c'était sympa. J'aurais bien goûté mais je n'en avais jamaisvu nulle part. Et soudain, Samedi dernier, je tombe ENFIN dessus! J'en ai pris un paquet, histoire de voir... J'ai d'abord creusé deux tomates "coeur de boeuf" et enlevé la chair à l'intérieur.J'ai mélangé dans un saladier le sac de blé vert et 1 cuillère à café de pesto. Puis j'ai rempli les tomates... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 02:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : ,

07 septembre 2006

tartelette sablée au chèvre et confit de tomates cerises

Ce n'est pas un hasard s'il y a une ressemblance lointaine avec le cheese cake de Mamina. Je n'y aurais pas pensé si je n' l'avais pas lue ;o) Tout commence hier. Il fallait que je fasse quelque chose avec des tomates cerises du jardin qui commençaient à éclater (chaleur + humidité, je suppose). pourquoi pas les faire confire? J'ai donc mis les tomates dans une poêle en fonte, et j'ai mis dessus environ 5cl d'huile d'olive, 1 belle cuillère à soupe de sucre roux, 3cl de vinaigre balsamique, du sel, du poivre, une gousse d'ail,... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 02:00 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , ,
01 septembre 2006

Pâtes orangissimes au thon

Pour deux assiettes 150g de pâtes (ici tortils citron/safran BIO de chez Priméal) 1 orange 1 poivron orange 20 g de beurre 1/2 sel 1 boîte de thon huile d'olive citron/gingembre 10 tomates cerises oranges (avec ICI quelques rouges) 1 boite de thon au naturel 1/6 feuilles de basilic violet pour la déco (optionnel) fleurs de ciboulettes pour la déco (optionnel) Eplucher (si possible) le poivron orange. Le couper en fines lanières. Presser l'orange. Mettre les lanières de poivron dans une casserole avec le jus d'orange et... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 02:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
28 août 2006

Bruschetti jolis jolis!

Genre parfait pour les soirées avec la femme de l'ambassadeur! Et pourtant, Seigneur, ce ne sont que quelques ciabbatines, recouvertes de fromage de chèvre, d'huile au basilic, de tomates du jardin et de S & P! Ce n'est pas péché! Arrosées avec un vin de Pays d'Oc, Lédogar 98: ce vin étonnant dans sa jeunesse par ses arômes de crème de cassis, commence à montrer ses limites: les tannins resteront toujours un peu raides, et la fin de bouche un peu sécharde. Promis, si la femme de l'Ambassadeur vient vraiment, on sortira... [Lire la suite]
25 août 2006

Tartare de "Coeur de boeuf"

J'ai racheté deux "coeurs de boeuf" pour les manger crues, ce coup-ci. Voila les beaux bébés: J'ai donc enlevé la peau, assez facilement, éliminé pépins et parties dures (et blanches). Et coupé la chair en petits dés. J'ai mis celle-ci dans une passoire afin d'éliminer le jus, ce qui a permis de perdre pas mal de volume. J'ai récupéré celui-ci afin de le servir avec le tartare. J'ai rajouté à ce tartare deux piquillos en bocal, un oignon blanc frais (avec la tige), une gousse d'ail (en bocal également, confite à... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 14:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,
23 août 2006

BA#9: sardines farcies au pesto croquant, granité de tomate, écume de basilic

Pour 2 personnes 6 sardines détaillées en filets (filets non séparés) 300g de pulpes de tomates (maison ou achetée) 2 blanc d'oeuf 2 cuill à soupe de sucre piment d'espelette poivre du moulin un beau trait de worcestershire sauce sel 30 amandes un trait de sauce soja 100g de pesto 20 feuilles de basilic 20cl de fumet de poisson 1 cuill à café de lécithine de soja 20g de beurre maïzena (ou farine) 5 cl d'huile d'olive Le granité Au départ, je voulais faire une glace, mais ça n'a pas fonctionné. Il faut dire que je... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 02:00 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

22 août 2006

Sauce "dip" aux trois poivrons & coeur de boeuf

Pour un bol de sauce 1 poivron jaune 1 poivron rouge 1 poivron orange 1 gousse d'ail 1 branche de thym 5 cl d'huile d'olive 1 tomate coeur de boeuf 1 cuill à café bombée de maïzena 1 cuill à café de vinaigre balsamique qqs gouttes de tabasco 1 cuill à soupe de sucre sauce soja(à ajouter goutte à goutte) 1 cuill à soupe de vinaigre de xerès piment d'espelette à volonté Eplucher les poivrons, les couper en lamelles. Les faire cuire très doucement 30 mn dans 5 cl huile d'olive, une gousse d'ail et 1 branche de thym. ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 02:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
21 août 2006

Guacamole aux tomates confites

J'ai fait tremper 5 tomates séchées dans de l'eau chaude pour les réhydrater. Pui sje les ai égouttées et coupées en morceaux. J'ai récupéré un peu de la crème fouettée destinée à une mousse au chocolat (=10cl de crème liquide). J'ai écrasé deux avocats en purée (à la fourchette), puis j'ai rajouté à celle-ci les ingrédients précédents. Puis j'ai rajouté un demi-jus de citron, un trait de vinaigre balsamique, quelques gouttes de tabasco et de sauce soja. Et c'est tout!
Posté par Eric B à 02:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,
16 août 2006

Si t'as pas d'riz, prends de l'avoine!

Hier les frigos étaient un peu vides, et je me suis dit: "tiens, si je faisais un risotto!". Après une fouille méticuleuse du placard, force était d'avouer: je n'ai plus de riz arborio... Par contre, j'avais encore des pâtes "avoines". Ca fera parfaitement l'affaire... L'avoinitto se fait comme un risotto. J'ai fait tremper à l'avance des tomates (vraiment) séchées. J'ai fait revenir un oignon rougé émincé dans de l'huile d'olive. J'ai versé un chouïa de vin blanc que j'ai fait évaporer. j'ai versé environ 150g... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 02:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , ,
05 août 2006

Thon blanc teriyaki , tomates et oignons confits

Pour deux personnes 1 tranche de thon assez épaisse 3 cuill à soupe de sauce teriyaki 1/2 jus de citron vert (ou normal) 5 cl de vin blanc 1 cuill à soupe d'huile d'olive 1 cuill à soupe de vinaigre balsamique 1 morceau de sucre poivre du moulin 10 tomates cerises 4 oignons grelots (ou beaucoup plus: il ne me restait que ça...) 10cl d'eau (environ) 30g de beurre 1/2 sel 2 morceaux de sucre + trait d'huile d'olive  et 20g de beurre pour la cuisson du thon Découper la tranche de thon pour récupérer 4 beaux... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 02:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,