A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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15 août 2007

Rougets au caviar de tomates

Mon caviar de tomates, ce sont juste des tomates coeur de boeuf confites comme d'hab 2 heures à 100° dont j'ai récupéré la pulpe (et un p'tit peu de peau pour les observateurs brillants). J'en ai enduit la face chair des filets de rouget et les ai cuits du côté peau 2mn. Puis j'ai coupé le feu, couvert la poêle pour que l'ensemble se réchauffe et servis les filets tels quels avec quelques feuilles de basilic. Bu avec ce plat de pêcheur un Mas Jullien 2002. Destiné au départ pour mon anniversaire, nous l'avions trouvé faiblard à... [Lire la suite]
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07 août 2007

Ciabatta, chèvre frais au basilic, tomates confites, chips de courgettes & mesclun

Telle est la composition de cette assiette. Les tranches de ciabatta (maison!) ont été toastées au grille-pain. Des feuilles de basilic ciselées ont été mélange avec du chèvre frais et de l'huile d'olive. Les tomates ont été confites deux heures au four à 100° (avec huile d'olive, ail et thym) et servies tièdes. Les "chips" de courgettes et de poivrons viennent d'un mélange de légumes lyophilisés gentiment offert par Gourmeticone. Le mesclun (roquette, mizuna, pousse de betteraves et d'épinard, lolo rossa) juste assaisonné... [Lire la suite]
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05 août 2007

Chartreuse de courgettes à l'agneau & tomates confites

J'ai acheté l'autre jour environ 300g de collier d'agneau parce que j'avais besoin de faire un fond de sauce pour un plat et que ça me paraissait indiqué. Restait à utilliser la viande elle-même une fois le fonds réalisé. Il m'est reste l'équivalent d'un bol de viande que j'ai hachée en petits morceaux. J'ai coupé 3 courgettes (ici jaunes) à la mandoline (env 3mm d'épaisseur) et j'ai cuit les tranches à l'eau bouillante salée une bonne minute. Afin de ne pas perdre quelques tomates, j'en avais fait confire trois au four à 100°... [Lire la suite]
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04 août 2007

Mosaïque de tomates multicolore

Mis à part le basilic et le thym rajoutés au final pour agrémenter le plat, il n'y a que des tomates dans l'assiette. Juste un peu d'huile d'olive. De fleur de sel. Je me demande si je ne deviens pas tomatophile comme François?
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02 août 2007

Ciabatta aux tomates séchées et olives à la MAP

Le seul "gros" travail est de tailler en petits morceaux tomates séchées (à l'huile) et olives (kalamata). J'ai aussi effeuillé qqs brindilles de thym, haché un peu de romarin frais. Et mélangé le tout avec un mélange ciabatta acheté chez LIDL. Ah si, il faut rajouter en plus une cuill à soupe d'huile d'olive (celle des tomates). Trois heures dans la MAP. Et à la sortie, cette ciabatta (massive tout de même) qui sent bon l'italie. Et qui se tient bien dans le temps. Au bout de trois jours, elle est toujours aussi... [Lire la suite]
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30 juillet 2007

Tartare de "tomate noire de crimée"

Lorsque l'on commence à s'intéresser aux vraies et bonnes tomates, on commence à trouver des utilisations différentes selon les variétés. Par exemple j'aime bien utiliser la coeur de boeuf en tomates confites, parce que ce n'est que de la chair, sans jus et pépins. Ce qui fait qu'au final, vous avez une tomate confite et charnue à la fois: une merveille. Ce serait par contre dommage de faire subir le même sort à la noire de crimée: sa chair est tellement goûteuse crue que ce serait un crime de la cuire! Sans parler de sa palette de... [Lire la suite]
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26 juillet 2007

Papardelles à la roquette & au thon, tomates confites

Pour deux personnes 250g de papardelles (ici aux oeufs) 5 cl d'huile d'olive 1 oignon nouveau 50g de roquette 1 demi-verre de vin blanc 1 trait de balsamique blanc 1 boite de thon 2 c. à s. de crème fraîche 8 tomates (coeur de boeuf) aromates (ici olive grove) Couper les tomates en 4 ou 8 selon la grosseur. Verser dessus huile d'olive et aromates. Les mettre au four 2h30 à 100°. Faire cuire 8mn les papardelles dans 2l d'eau bouillante. Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon blanc émincé. Ajouter la roquette hachée... [Lire la suite]
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25 juillet 2007

Tartines croustillante aux tomates, courgettes, jambon cru & chèvre frais

Avec ma MAP, j'ai tenté l'autre jour une recette de pain au levain. Je n'ai pas eu vraiment le résultat escompté (le programme choisi n'avait pas  l'air totalement adéquat). J'ai donc eu un pain bien levé, mais encore humide l'intérieur. Je m'en suis donc servi pour en faire une base de recette de tartine passée au four. L'objet du délit Une couche de chèvre frais, sel, poivre Une couche de courgettes blanchies à l'eau salée Une demie tranche de jambon cru Quelques tranches de "coeur de boeuf" nappées... [Lire la suite]
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15 juillet 2007

Comment caser une salade de pâtes dans un dîner chic?

Ce sont juste des pâtes avoines avec des tomates confites maison (qui ont cuit en même temps que les cristallines d'aubergines (3heures à 100°).  J'ai pris des coeurs de boeuf qui donnent des tomates bien charnues. J'ai seulement ajouté quelques olives Kalamata, de l'huile d'olive parfumée à la truffe blanche. Un peu de balsamique concentré, une feuille d'origan. Et le tour est joué! PS: si vous avez un peu de parmesan, ça peut le faire, évidemment...
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04 juillet 2007

Ciabatta au chèvre frais, tomates, olives, oignon blanc et basilic

Tout est dans le titre, ou presque. Juste quelques détails, donc. La ciabatta provient d'un boulanger du marché qui la fait divinement. La tomate est de la coeur de boeuf produite par mon maraîcher préféré (et d'où vient également l'oignon blanc). Et le chèvre frais est de la faisselle d'un petit producteur du coin. Et les olives sont des sévillanes également achetés au marché. Le basilic et le thym proviennent de mon mini-jardin personnel. Comment se faire plaisir en toute simplicité ;o)
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