A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

17 mars 2008

Cheeseburger maison

De temps en temps, l'air de rien, ce genre de recette est vraiment agréable! Et puis, tant que l'on mange de la salade avec, et pas des frites, ça me paraît plutôt équilibré. Jugez plutôt des ingrédients... Pour deux cheeseburgers: 2 ciabattine pré-cuites (ou pains à hamburger) 2 steacks hachés 4 cuill à café de moutarde 1 tomate 1 courgettes 1 oignon nouveau 4 tranches fines d'emmental 2 cornichons Régler le four à 200°. Trancher finement à la mandoline oignon nouveau,cornichon et courgette. Et en plus épais, la tomate. ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

12 mars 2008

Notre premier repas en extérieur de l'année ... en bonne compagnie!

Ce n'était pas hier ou avant-hier (le temps est redevenu épouvantable). C'était samedi dernier! Il y avait un beau soleil qui vous réchauffait le visage et le coeur. Pas de vent. Et le fond de l'air particulièrement doux. Y a pas: c'était le moment où jamais pour manger dehors!!! Nous avons fêté le retour du soleil avec des huîtres spéciales du bassin d'Arguin. Elles étaient charnues, délicieusement iodées, d'une finesse superlative. Quand les professionnels vous disent que c'est à cette saison qu'elles sont les meilleures, ils... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,
04 mars 2008

Rable de lapin farci à la provençale, son "ristto" aux tomates séchées

Le lapin est une viande vraiment bonne à condition de la respecter. A savoir ne pas trop la cuire, car elle a tendance à sécher. J'ai appliqué ici la méthode déjà appliquée des roulés de volaille. Cela consiste à emballer la viande d'un film alimentaire (prendre le spécial-micro-ondes) et à la faire cuire 10mn à la vapeur. Le désossage Je vous invite à aller voir la méthode du Chef Simon. C'est clairement expliqué. Malgré tout, c'est délicat à faire et la zone d'attache avec la colonne vertébrale est fine et fragile. Ce qui fait... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:15 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
22 décembre 2007

Tortellini aux tomates confites et à la courgette

Autant je ne suis pas trop fan des ravioli surtout s'ils baignent dans la sauce tomate, autant j'ai un petit faible pour les tortellini . Allez comprendre... Je les fais tout simplement: cuits 5 minutes à l'eau bouillante salée. Puis poêlés avec une courgette à peine cuite, encore croquante et des tomates confites nous rappelant des saveurs estivales presque déja oubliées (soupirs)... Quelques pincées d'Olive Grove, et Toscane, nous voilà!
Posté par Eric B à 08:30 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , ,
19 octobre 2007

Tartine grillée au thon, tomates séchées & olives noires

Momentanément célibataire, j'ai eu soudain beaucoup moins envie de faire la cuisine. Etonnant, non? J'ai donc essayé de faire le meilleur possible en un temps réduit au minimum. Top Chrono! Je coupe deux tranches de pain maison (lui même aux tomates, olives et herbes de provence) et les mets au grille-pain. J'ouvre ma boite de thon. J'enlève le jus et le réduit en miette. Je coupe en morceaux des tomates séchées (mais pas sèches), des olives noires, quelques cornichons. Je mets tout ça avec le thon. Sel, poivre, huile d'olive,... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:29 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
06 septembre 2007

Millefeuille de tomate aux douze saveurs (hommage - ou pied de nez? -à Alain Passard)

Il y a quelques jours, je m'étais lancé dans la préparation de la tomate confite aux douze saveurs d'Alain Passard. J'avais alors écrit que je trouvais ça bon, mais pas top; qu'il y avait des choses à améliorer pour atteindre le vertige culinaire. Ne voulant pas me ronger les sangs pendant des semaines, je me suis  donc lancé  presque de suite dans cette refondation gastronomique. En voici les résultats... Les nouveau principes Afin d'avoir une cuisson optimum de la tomate, la faire cuire séparément des autres... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 09:10 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,

05 septembre 2007

Salade haricots beurre / tomates "design look"

Les haricots beurre ont été coupés en petits morceaux et cuits à la vapeur 10mn et refroidis de suite (ils doivent être cuits mais al dente). Les tomate ont été mondées, épépinées, coupées en brunoise puis passées au chinois pour enelever un maximum de jus. Je leur ai ensuite ajoutée de l'oignon rouge nouveau, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Les haricots beurre ont été assaisonnés d'huile de noix et de fleur de sel. Sur la tomate, j'ai mis une brunoise d'olive verte mélangée à de la tapenade d'olive noire. Puis... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:35 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,
04 septembre 2007

Tomate confite aux douze saveurs (recette d'Alain Passard)

C'est certainement le plat le plus connu d'Alain Passard. Il est d'ailleurs obligé de le faire toute l'année, car des clients viennent à l'Arpège pour goûter ce plat. J'ai vu la recette nombre de fois dans des magazines, repéré celle-ci sur son site depuis plusieurs années, mais je n'avais encore jamais osé la faire. Eh bien, c'est fait! Je ne vais pas vous recopier la recette ici. Sachez qu'il faut s'équiper en produits à l'avance, car elle contient des tomates, des pommes, des poires, de l'ananas, de la menthe, du gingembre, de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:41 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,
03 septembre 2007

Filet de rascasse & courgette longue de Nice

J'ai découvert chez mon poissonnier du filet de rascasse. Je lui ai demandé comment c'était. Il m'a répondu que c'était certainement ce qu'il y avait de meilleur sur son étal aujourd'hui. Vous pensez bien que j'en ai pris de suite deux filets afin de déguster ça ;o) Je l'ai accompagné simplement d'une courgette longue de Nice (en fait plus proche du butternut que d ela courgette) douce et parfumée. J'ai d'abord fait revenir au wok mes morceaux de courgette et un peu de tomate séchée dans de l'huile d'olive. Au bout de quelques... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 07:40 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
29 août 2007

Nems d'agneau aux parfums de garrigue

Ce plat était destiné pour accompagner un Clos des Cistes de Marlène Soria qui, comme son l'indique, est un hymne à la flore languedocienne. Puissant, riche, il exige un plat qui a du répondant et vibre aux même accents... Les nems Une épaule d'agneau a été cuite 10 heures à 80° dans du bouillon de légumes et d'herbes (oignon, ail, carottes, thym, romarin, baies de genièvre). Le jus a été ensuite dégraissé et réduit pour accompagner le plat. L'épaule a été débitée et coupée en petits morceaux. Une aubergine a été tranchée dans... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 14:48 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,