A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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17 juin 2009

Pigeon basse température & sa garniture provençale, poudre de garrigue

Au départ, j'avais prévu plus ou moins un remake de cette recette. Et puis je me suis dit que l'été approchait, et que ce serait bien d'avoir une recette plus "solaire". Le matin même, j'ai trouvé de belles tomates coeur de boeuf, parfaites pour être confites. J'avais déjà une belle aubergine en réserve qui attendait son heure. Voilà pour la garniture.Je suis allé chez le boucher et j'ai pris 1 petit pigeon par personne car c'était important pour la présentation que je voulais faire (et puis deux filets de pigeon, ça ne fait... [Lire la suite]
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08 juin 2009

Ma version de la ratatouille

Je ne sais plus vraiment si j'ai déjà évoqué ma vision de la ratatouille sur le blog. Si c'est déjà le cas, c'est pas grave : il est des choses qu'il est bon de répéter, surtout à l'entrée de l'été. C'est en regardant un jour l'émission de Robuchon sur la 3 (il y a un bon bout de temps) que j'ai eu la révélation : il faut faire cuire les légumes séparément. Tout simplement parce qu'ils n'ont pas le même temps de cuisson. Cela évite d'avoir au final une espèce de soupe épaisse remplie de légumes ramollos.Une fois que vous aurez... [Lire la suite]
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09 mai 2009

Millefeuille de courgettes aux tomates séchées, piquillo, mozarella & prosciutto

J'avais hier de la visite, et j'ai retrouvé de suite le plaisir de faire des jolies assiettes. L'un des invités devant faire 600 kms après le repas, j'avais opté pour un menu léger. Cela n'exclue pas la gourmandise, évidemment.Il y a avait une demi courgette par personne coupée en 5 dans le sens de l'épaisseur (merci la mandoline !). Une fois coupées et reconstituées, elles ont cuit 5 mn à la vapeur, puis été refroidies à l'eau fraîche (et épongées à l'essuie-tout).C'est ensuite un jeu de construction. Entre chaque tranche de... [Lire la suite]
27 avril 2009

La tomate mozarella farcie en dégradé thermique

J'ai repris ici le principe du concombre en dégradé thermique. On passe au grill un plat très froid sans que le dessous ait le temps de chauffer. En l'occurrence, j'ai péché par prudence. J'ai retiré un peu tôt ma tomate de peur qu'elle ne soit chaude : c'était loin d'être le cas. Elle était encore bien fraîche. Donc allez y sans crainte. Elle doit pouvoir être "grillée" au dessus. La tomateNous commençons à en trouver des locales pas trop mauvaises. Ceci dit, j'en ai acheté juste pour cette recette, parce que je préfère... [Lire la suite]
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28 mars 2009

Une pizza faite en 2 minutes

Vous comme moi, nous n'avons pas toujours le temps de faire une cuisine élaborée. Et pas forcément envie d'acheter des pizzas toutes faites, chères pour ce qu'elles valent vraiment. Je n'ai pas la prétention d'avoir inventé quoique ce soit.  D'autres l'ont fait avant moi . Y compris mézigue :  j'ai déjà dû publier une recette qui ressemble, mais l'Alzheimer aidant, je ne m'en souviens plus vraiment :oSPassons aux choses sérieuses. La première chose est de chauffer le four à 220°. Puis de prendre des tranches de pain de... [Lire la suite]
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14 mars 2009

Véritables faux gressins aux tomates séchées, herbes de provence et parmesan

Je ne savais pas trop comment appeler ces p'tits pains allongés plus ou moins cylindriques qui peuvent rappeler le gressin si vous les regardez à plusieurs mètres, mais qui ne sont ni durs, ni vraiment croustillants. Je les avais préparés pour une soirée "vins italiens". Chaque participant devant amener un "truc qui s'mange", j'avais pensé à quelque chose qui se portionne facilement, ne tache pas les mains, et fasse un minimum italien.La pâte a été faite à la machine à pain pendant que je travaillais. Au moment... [Lire la suite]
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10 janvier 2009

Pizza = Pita ou comment n'y a-t-on pas pensé avant ??? (croyais-je)

Il y a peut-être une énigme sur laquelle les experts des langues indo-européennes pourraient se pencher. Y-a-t-il un lien étymologique entre pizza et pita. Ce ne serait pas plus surprenant que ça, les deux étant à base de pâte à pain.J'ai eu le malheur de chercher vite fait si je trouvais quelque chose sur cet étrange lien. Effondré, je fus. Je me suis aperçu que je n'étais pas le premier à avoir songé à ma recette du jour!!! Moi qui pensais breveter l'idée, c'est foutu :o(M'enfin, c'est pas grave : je me suis déjà fait à l'idée... [Lire la suite]
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04 janvier 2009

Agneau, Maghani & David Bowie : un trio gagnant!

L'agneau, c'est lui. Une épaule désossée, puis ficelée de main de maître par le boucherLà, c'est Maghani,Une des Stars du Languedoc.Alliance de la puissance et de la sensualité.Et puis bien sûr Bowie, qu'il n'y a pas besoin de présenter.Je ne l'avais pas invité. Je n'aurais point osé.Non, non, c'est lui qui s'est invité à notre table,alors que nous finissions de manger,Mais nous en causerons plus tard...Revenons à l'agneau.Il a d'abord été doré dans une cocotte,Puis j'ai versé dessus un bon litre de bouillon,Et de l'ail, de l'oignon,... [Lire la suite]
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20 novembre 2008

Pain pitta garni : mizuna, prosciutto & tomates confites

Quasiment tout est dans le titre! Ou presque. Pour le pain, il suffit de l'humidifier très fugacement et de le mettre 2mn au grille pain. Et vous avez un pain chaud, moelleux, qui devient légèrement croustillant au bout de quelsques minutes de repos.La mizuna ressemble à de la roquette, mais en plus doux. Ca peut être bien lorsque vous recevez à la maison des gens qui trouve la deuxième un peu trop forte. Mais perso, la prochaine fois, je retourne à la roquette. C'est beaucoup plus stimulant pour les papilles!Pour ceux qui veulent... [Lire la suite]
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04 novembre 2008

Panini maison "tomate, roquette & mozarella"

Après des mois d'utilisation, j'ai percuté que le grill que j'ai acheté cet été pouvait également faire des panini. Ca tombe bien. J'adore ça!Je me suis servi de ciabbatine que l'on peut trouver entre autres à Leader Price (ou  chez Ed  ou au Mutant pour ceux qui en ont près de chez eux). C'est d'ailleurs super bizarre. On ne trouve ces pains précuits que chez des hard discounters alors que c'est meilleur que les daubes que nous vendent les grandes surfaces classiques. Allez comprendre...J'ai donc coupé en deux mes... [Lire la suite]
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