A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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15 mai 2012

Sushi de cabillaud "à la française", ou presque...

J'ai appris il y a peu à faire des bon sushis (je me demande s'il faut un s à sushi, d'ailleurs : sushi n'est-il pas le pluriel de susho ?) mais tout de même, je reste un bon Français. Surtout maintenant que j'habite en Corrèze, véritable pépinière de présidents de la République. Je sais bien qu'il y a du riz en Camargue, que la pomme de terre vient originellement d'Amérique du Sud, mais la Ratte du Touquet, c'est bien d'chez nous ! J'ai acheté lundi un joli morceau de dos de cabillaud, mais cela faisait beaucoup pour un repas... [Lire la suite]
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25 novembre 2008

Longe de thon frais en trois services (2) : en maki croustillant

Le maki, normalement, c'est l'antithèse du croustillant. Je vous propose ici d'avoir le goût de l'algue nori et celui du thon sans la "lourdeur" du riz légèrement vinaigré (qui ne présente à mes yeux que peu d'intérêt).Cette recette repose sur le même principe que la précédente. La feuille de nori remplace simplement la galette de sarrasin.ll suffit donc de mettre un morceau cru de thon avec quelques filaments de poireau (également crus). De les rouler dans une bande de nori. Et de tenir le tout avec un cure-dent (bon,... [Lire la suite]
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05 mars 2008

Bar en deux services: en sushi, puis au jus de pintade

Pour une fois, c'était Olivier qui avait fait les courses. Et il m'avait ramené un bar. Longtemps, je lui ai laissé levé les filets. Mais j'ai pris un peu d'assurance dans ce domaine et pratique désormais le Do It Yourself. Voilà donc mes deux filets: Pas trop mal pour un novice, non? Néanmoins il me restait quelques petit morceaus de chair attachés solidement aux arêtes. C'était soit en faire quelque chose, soit les donner au chat.  Comme j'avais acheté la veille des feuilles de nori (et du vinaigre de riz), j'ai... [Lire la suite]
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02 février 2008

Menu sino-japonais: beignets vapeurs & sushis de mulet

Vous n'avez pu que le remarquer: tous les ans à la même époque, le commerce français s'intéresse à la Chine. Du coup, les magasins sont remplis de produits orientaux pendant une quinzaine de jours. Puis on retourne à l'ordinaire jusqu'à l'année suivante. J'avoue: les raviolis vapeurs à la crevette ne sont pas maison; mais je les ai réchauffés, tout de même, et à la vapeur (le micro-ondes est banni à la maison)! Pour éviter qu'ils n'accrochent au fond - ne rigolez pas, ça m'est arrivé - j'ai mis au fond du cuit-vapeur du papier... [Lire la suite]
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29 mai 2006

De la découverte du poisson cru japonais et de la réforme qui s'ensuit

Il a fallu que j'aille à Saint-Jean-de-Monts pour découvrir la cuisine japonaise! Nous échappant d'une heure de l'enfer de l'alcool, nous sommes allés dans un restaurant japonais, un vrai, tenu par un couple sympathique de japonais. Nous avons commandé un plateau de poissonades diverses. Pendant que monsieur travaillait le poisson au couteau, Madame nous a servi la traditionnelle soupe au miso, ainsi qu'une assiette de crudités. Pour ce qui est de la soupe au miso, je pense avoir identfié certains ingrédients: eau, miso, kombu... [Lire la suite]
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