A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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18 mai 2006

Déclinaison autour du Munster: bouchées, sablés et chantilly

Comme la recette précédente, celle-ci est inspirée d'une recette de cuisinerenligne, la chantilly de Maroilles. J'ai juste remplacé le Maroilles par le Munster pour les sablés et la chantilly, et fait des bouchées pour compléter le plat. Les bouchées Cela consiste à décrouter le fromage (c'est ce qui sent fort dans le munster), et à le découper ensuite en petits cubes. Puis à rouler ces derniers dans 4 produits différents. Poivre de Séchuan moulu Sésame grillé Crumble amandes/ail/gingembre (utilisé dans l'Espadon) ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 10:58 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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26 avril 2006

Saumon à l'unilatéral, espuma de roquette, rattes rôties

Le saumon cuit 20 mn côté peau dans de l'huile d'olive Les rattes cuites 1/4h à l'eau salée, puis coupées en deux peinturlurées à l'huile de noisette, fleur de sel et  zou... ... 20mn au four à 200° L'espuma de roquette 100 g de roquette blanchie 10mn, essorée et refroidie. 10 cl de jus de cuisson avec 2 feuille de gélatines dissoutes 10 cl de crème fleurette On mélange tout au mixer. On met le tout dans le syphon. On laisse bien refroidir. Et Pssssccchhhiittt!!! Vin d'accompagnement: Edmond 1997,... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 09:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
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