A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

19 juin 2010

"Tartelettes" au poivron rouge, espuma au fromage de chèvre et basilic (sans gluten)

Elles n'ont de tartelettes que la forme, puisque ce n'est que la purée de poivron rouge gélifiée. C'est dont très léger, peu calorique, et d'une belle couleur rouge vif.  J'avais acheté un poivron rouge qui commençait à flétrir légèrement. Et dans mon frigo un bocal de piquillos qu'il fallait finir. La vie les avait réunis dans ma cuisine. J'allais célébrer leur noce.  Le poivron rouge a été épluché, coupé puis cuit à la vapeur 10 mn. Les piquillos (5) ont simplement été passés sous l'eau courante pour supprimer l'eau... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

11 juin 2010

Variation thermique et structurelle de la banane et du combava

Je vous avais écrit que j'allais faire une recette plus élaborée avec ma glace à la banane et au kumbawa (tous les détails de son élaboration sont ICI). La promesse est tenue. Je vous la détaille dans ses différentes parties. Je rappelle que si vous n'avez pas de combava, du citron vert fera l'affaire, même si c'est ... pas pareil du tout, en fait ;o) Pour info, on trouve de l'huile essentielle de cet agrume pour pas très cher, et bio, en plus (en ce qui concerne les agrumes, l'huile essentielle n'est ni plus ni moins que le zeste... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
02 juin 2010

Espuma d'hummus, tomates cerise & roquette

L'idée de cette recette est d'alléger et de moderniser l'hummus. Ceci dit, ça reste de l'hummus, et si vous n'aimez ni les pois chiches ni le sésame, il faut envisager de passer à une autre recette ;o) Je suis parti du constat que si l'on pouvait faire de une espuma avec une purée de pommes de terre, c'était faisable avec l'hummus. Les deux contiennent de l'amidon et des lipides en proportion relativement similaires. J'ai donc mis dans mon mixer : 250 g de pois chiches cuits 8 cl d'huile d'olive 5 cl d'huile de sésame 3cl... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
23 mai 2010

Sorbet à la fraise "light", chantilly à l'amande grillée

Les spécificités de cette recette sont un taux de sucre ridiculement bas pour le sorbet et une chantilly aromatisée à l'amande grillée. Vous pouvez bien sûr sucrer plus votre sorbet et mettre une chantilly nature ... mais ça perd alors une bonne partie de son intérêt ;o) Le sorbet J'avais au départ 1 kg de fraises. J'en ai pris 700 g pour le sorbet et 300 g pour le coulis. Si comme moi vous n'avez pas de sorbetière, il faut s'y prendre la veille (au soir, c'est suffisant). Il faut couper les fraises en morceaux, verser 100 g de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
17 avril 2010

Gariguettes, guacamole aérien au citron vert, nuage aux fraises

Comme souvent dans mes recettes, il y a un certain nombre d'éléments qui se retrouvent impliqués dans la même affaire alors qu'ils ne se connaissaient pas. Et finalement réussissent à s'entendre parfaitement. Le personnage principal du plat, c'est le guacamole. Quelques jours plus tôt, j'étais tombé sur une recette de guacamole sucré à la banane et au citron vert. J'ai trouvé l'idée géniale. Pourquoi n'y avais-je pas songé avant ? Le lendemain, j'ai acheté un avocat, un citron vert et deux bananes. Après coup, je me dis que... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
30 mars 2010

Saint-Jacques juste saisies & espuma de topinambour aux morilles

Cette recette ne signe pas l'interruption du récit de voyage puisque je l'ai préparée à peine arrivé à Crosne (91). Il a fallu que je me débrouille tout seul car Véronique et Didier n'étaient pas encore là. J'ai fouillé les placards, les frigos et le congélateur à la recherche d'aliments "inspirants".  Je suis tombé sur des superbes noix de Saint-Jacques fraîches, 500g de topinambours et des morilles surgelées. J'ai trouvé aussi facilement une brique de crème liquide. J'avais tout ! Dans une casserole couverte, j'ai mis... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

12 mars 2010

Une gaufre chantilly version salée (pommes de terre/reblochon)

Je n'avais pas utilisé toute l'émulsion de reblochon préparée la veille. Une fois rafraîchie, elle a épaissie et s'est transformée en chantilly.  Je me suis rappelé avoir vu chez Thiriet (je préfère Picard, mais le plus proche est à 70 kms) des petites gaufres de pommes de terre. J'en ai achetées, me disant que ça irait très bien avec ma chantilly.  Cela a remplacé le classique fromage/pain entre la viande et le dessert. Léger, croustillant, ludique. Que demande le peuple ? La préparation est simple : 10 mn à 220° pour... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,
11 mars 2010

Tartiflette restructurée, le retour : fagots de pommes de terres & émulsion de reblochon au lard fumé

Il y a en ce moment un concours sur le reblochon destinés aux blogueurs. Me croyant plus malin que la plupart, je commence à acheter un demi-reblochon, fais mes recettes ... puis regarde le règlement du concours ;o) Et là, je vois qu'il faut oublier les tartiflettes et penser à des recettes printanières. Du coup, je ne suis plus très sûr que ma recette soit bien adaptée au concours. Tant pis, c'était bon, joli, et je me suis fait plaisir. C'est bien le principal ! Pour ceux qui ne suivraient pas le blog depuis un an et demi... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,
22 février 2010

Déclinaison sur la morille et le panais en confit, glace, caramel et biscuit moelleux

J'avais entendu parler de cette recette par l'ami Olif, mais je ne l'avais jamais trouvée sur le net. Grâce au site dont je vous parlais il y a quelques jours, le miracle est arrivé (avec en plus une explication vidéo de 9 minutes). Je n'ai pas tout suivi à la lettre, car je trouvais que ça faisait beaucoup de sirops sous-utilisés (et donc une sur-utilisation inutile du sucre : 475g + le sucre de la glace + le sucre du caramel). C'est sûrement très bien dans le cadre d'un restaurant, mais pour moi tout seul, c'est un peu délirant...... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
08 février 2010

Une petite révolution que j'espère utile

Il faut remercier avant tout l'administration suisse qui n'ayant pas constaté de feu au Lac de Neuchâtel, prend son temps pour autoriser l'ouverture du bar à vins et délivrer un permis de travail à l'émigré en devenir que je suis. Ayant terminé la partie rédactionnelle de mon livre et préparé tous mes cartons de déménagement, il fallait que je m'occupe cette dernière semaine. Aussi me suis-je attaqué aux tags. Ce sont les listes de petits mots en bas de chaque billet qui font référence au contenu de celui-ci. Les ingrédients... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,