A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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01 août 2007

Bouchées de porc exotiques & "chutney" aux mirabelles et poivron rouge

J'achète régulièrement des barquettes de "sauté de porc". C'est économique et cela permet de faire des bouchées de toutes sortes sortes, tendres comme pas permises. D'ailleurs, les quelques invités qui en ont goûté n'ont pas reconnu l'origine de la viande, et n'avaient jamais mangé de porc ainsi. Vous avez déja eu la version "provençale", voici la version "exotique". J'ai juste changé l'enrobage de la viande. Ici, j'ai utilisé le mélange Bed of roses (Gingembre, ail, sel, carvi, sésame, cumin, paprika,... [Lire la suite]
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07 juillet 2007

Filet mignon au nectar de mangue, faux "risotto" aux jeunes carottes et cardamome

Je ne sais plus qui le disait encore l'autre jour: les inventions (culinaires, mais pas que) naissent des contraintes. J'avais un filet mignon de porc dont je ne savais pas trop quoi faire. Je n'avais plus de légumes frais dans ma réserve, ni grand chose d'autres, d'ailleurs... Je me suis souvenu alors que j'avais acheté il y a des mois des nectars de fruits exotiques. Un mangue et un goyave. Je prends la petite bouteille de nectar de mangue, et je le mets à réduire aux 2/3 dans une casserole avec 1/4 de tablette de bouillon de... [Lire la suite]
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18 avril 2007

Côte de porc en croûte toscane

Alors que l'un de mes clients cavistes conseillait une p'tite dame sur le vin de ce soir, je fouinais dans sa boutique à la recherche de la perle rare... Je suis tombé sur un rayon "épices" qui m' a enchanté.  Il était dur de faire un choix: je voulais tout acheter!!! Finalement, j'ai prix un pot d' "Olive grove" (l'Oliveraie) de la Cape Herb & Spice Company (importé par Menus du Monde): un mélange solaire de tomates séchées, d'olive noire en poudre, d'ail grillé, d'origan, de pétales d'oignon rouge, de... [Lire la suite]
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07 février 2007

Poêlée paysanne d'hiver

Des choux de bruxelles précuits à la vapeur. Des morceaux de porc (jambon) revenus dans de la graisse d'oie avec un oignon haché et quelques morceaux de jambon cru (mais séché). Deux minutes avant la fin, on rajoute les choux de Bruxelles. Une cuillère de confit d'ail et de poivre au final pour rehausser le tout. Et ce n'est que du bonheur! Surtout avec le vin de savoie de Chautagne "Autrement" de Jacques Maillet: le nez est un panier de fruits rouges et un magasin d'épices. La bouche est ample, d'une rondeur... [Lire la suite]
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07 janvier 2007

Côtes de porc grillées & purée au cresson

Ce plat a été mangé le soir même du pavé de saumon à l'écume de cresson. Mais je n'avais eu l'occasion de la mettre en ligne (fêtes obligent). Voici une recette simple et sympa qui prouvera aux yeux du monde qu'on ne se nourrit pas qu'au foie gras et au homard ;o) Pour deux personnes 2 côtes de porc 1 botte de cresson 4 pommes de terre à purée 50g de beurre 1 cuillère à soupe de graisse de canard sel, poivre Blanchir 10mn la botte de cresson. Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur 20-25mn. . Epluchez-les.... [Lire la suite]
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20 décembre 2006

Filet mignon et sa compotée de chou rouge & pommes

Pour deux personnes 4 médaillons de filet mignon 1 quart de chou rouge 3 pommes 2 cuillers de confit d'oignon 1 cuillère de vinaigre balsamique 2 cuill à soupe de graisse de canard Emincer le chou en fines lanières. Le faire revenir dans une sauteuse avec une cuill à soupe de graisse de canard. Couvrir et laisser mijoter 30mn. Lui ajouter alors les pommes coupées en petits morceaux et le confit d'oignon. Laisser compoter 45mn. Lui ajouter au final le vinaigre balsamique. Saler, poivrer. Faire revenir doucement les médaillons... [Lire la suite]
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05 novembre 2006

Côte de porc en croûte moutardée, embeurrée de roquette

Elvira m'avait emprunté une recette de côte de porc panée  à l'ail et au persil. Par un hasard qui en est vraiment un. J'en ai acheté une paire il y a quelques jours. Voulant faire une recette originale, il fallait que je trouve une autre façon de procéder. Porc et moutarde font bon ménage. Pourquoi ne pas l'incorporer dans la chapelure? C'est chose faite. Quant à la roquette, elle allait presque de soi, étant une cousine botanique de la moutarde (brassicacée). La panure Je n'avais pas de chapelure ready-made. J'ai donc pris... [Lire la suite]
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19 septembre 2006

Palette de porc au pot au feu basse température, ou H. This et J. Ph Derenne autour d'une table

Plutôt content de mon résultat récent avec mon rôti de boeuf cuit dans un bouillon, je voulais retenter une expérience avec la palette de porc. En même temps, je voulais appliquer des recommandations culinaires de Jean-Philippe Derenne concernant l'utilisation des épluchures de légumes (voir Régal février-mars 2006). Ce grand professeur de médecine conseille l'utilisation des épluchures de légumes pour la conception des bouillons et pots au feu. Elles permettent de parfumer plus efficacement ceux-ci, et de ne cuire les légumes que... [Lire la suite]
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27 août 2006

Filet mignon croustillant fourré aux morilles

Si le filet mignon aux morilles à l'air relativement classique, il est moins courant d'en faire cuire à l'intérieur de la viande... Comment l'idée m'est venue? Simplement parce qu'un des bouts de mon filet mignon terminait en pointe et que ça ne me plaisait guère (homogénéité de cuisson). J'ai donc coupé cette pointe. Mais qu'allais-je en faire. La donner au chat? Un peu du gâchis tout de même (il préfère la langue). Non, je vais en fourrer mon filet mignon restant! J'ai donc coupé ma pointe en tous petits morceaux, j'y ai rajouté... [Lire la suite]
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04 juillet 2006

Soirée tapas

Une première à la maison! Trois assiettes se complétant à merveille: Les 3 "O": LomO, chorizO & serranO, avec au centre des olives à l'orange et des poivrons rouges fourrés au thon Tortilla al pimiento morrón Pa amb tomàquet (pain grillé frotté à la tomate, à l'ail et huile d'olive) Repas froid très sympa à cette saison et arrosé d'un Rosé du Domaine de Malavielle (vin bio du Languedoc) Top!
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