A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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04 octobre 2008

Côtelette de canard & purée au panais

Ce plat est volontairement épuré. Pourquoi vouloir rajouter d'autres ingrédients lorsque cette alliance entre le canard et le panais est tout simplement délicieuse? En écrivant ces mots, j'imagine ma mère qui va lire ces lignes et lever les yeux au ciel. Lorsque j'étais enfant, il y avait eu un certain nombre de tentatives pour me faire aimer le panais (et plein d'autres légumes et herbes aromatiques).  A chaque fois ratées. Pô bon! Disais-je à chaque fois. Ben voilà maman : y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis.... [Lire la suite]
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29 juillet 2008

Filet mignon basse temp' légèrement fumé, purée au parmesan & romarin, sauce à la réglisse

J'avais invité samedi soir un collègue de travail à la maison. Lors de nos pauses-repas, nous parlons souvent vin, et il m'avait dit pis que pendre sur les vins de l'appellation Saint-Chinian. Voulant défendre le couleurs de celle-ci, injustement outragée, j'ai décidé de servir à Fabien l'un de ses fleuron: le Mas au Schiste 2004 du domaine Rimbert. Du canard ou de l'agneau aurait pu convenir à ce vin, mais je n'en avais pas sous la main. J'avais par contre du filet mignon, dont la chair tendre peut convenir parfaitement aux tannins... [Lire la suite]
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01 juillet 2008

Thon grillé à l'orange, purée à la patate douce

Voici la dernière recette faite avec mon nouveau grill. Elle m'a été inspirée par le livret fourni avec l'appareil. C'est tout bête, mais assez sympa. Il suffit de saler et poivrer des darnes ou des "steaks" de thon. De poser dessus et dessous des tranches d'orange et de mettre sur le grill à puissance maximum 5 minutes. J'ai ensuite déposé les tranches d'orange à côté du thon, et j'ai fait regrillé celui-ci une minute. C'est tout. Pour la purée, c'est moitié pommes de terre/moitié patate douce. Un peu de beurre, et le... [Lire la suite]
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25 juin 2008

Salade de pommes de terres nouvelles, compotée d'oignons, oeufs durs & mesclun

Ou comment se régaler avec les ingrédients les plus simples qui soient... Les pommes de terre ont été tranchées puis cuites à la vapeur une quinzaine de minutes (et pas épluchées). Les oignons (nouveaux) ont été ciselés puis revenus dans un peu de beurre. Au bout de 3mn, une "giclée" de vin blanc a été ajoutée. Un couvercle a été posé sur la casserole, et le tout à mijoté 10mn. Les oeufs ont cuit 7mn (départ eau bouillante), puis refroidis à l'eau froide. Si vous les voulez plus coulants, les retirer au bout de 5mn. ... [Lire la suite]
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19 juin 2008

Crépinette de canard aux cèpes, purée au panais, cèpes et persil

Cette recette était le plat principal du repas de samedi soir. Elle a été préparée pour accompagner un vin que j'aime beaucoup: le Cep d'Antan. J'ai déjà parlé ICI ce ce bordeaux hors du commun qui est certainement le seul à ne possèder une once de merlot ou de cabernet. En effet, il est composé d'un tiers de malbec, d'un tiers de petit verdot, et d'un tiers de carmenère (tous trois autorisés en bordelais, car majoritaire dans la région il y a 150-200 ans). Cela en fait un vin très dense, sphérique,  aux arômes de fruits bien... [Lire la suite]
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12 juin 2008

Le retour du "meilleur poulet rôti du monde": version à l'ail et aux champignons

Le jour où j'ai découvert la recette du "meilleur poulet rôti du monde", et surtout celui où je l'ai fait paraître sur mon blog, est une date historique (le 3 mai 2007 NDLR). C'est en effet devenue la page de recette la plus visitée du blog, et de loin. Depuis le 20 avril, jour où j'ai installé Google Analytics, plus de 3500 personnes sont venues sur mon blog rien que pour voir cette recette!... Le plus impressionnant étant les dimanches matin, où quasiment un quart des visites se focalisent sur cette recette ;o) Je l'ai... [Lire la suite]
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30 mai 2008

Agneau de 14 heures, purée à l'olive & tomates confites

Il y a quelques jours, j'avais une envie irrépressible d'agneau. J'aime sa chair tendre et à la fois goûtue. J'ai donc craqué pour une épaule de 1.2kg qui me faisait de l'oeil. Pour l'honorer, je ne pouvais que lui réserver une cuisson des plus respectueuses. La tradition trouvait que 7 heures était un temps convenable. Je double : cette épaule séjournera 14 heures dans mon four! Acte I Scène 1 : le dépecage de la bête Cela consiste à laisser la chair de l'agneau à nu. Et donc à enlever la couche de graisse qui recouvre la moitié... [Lire la suite]
27 mai 2008

Cabillaud fumé aux feuilles de combava, purée à l'ortie & citron

La ressemblance avec une recette précédente n'est pas une coïncidence. Sauf qu'il y a pas mal aussi de dissemblances. Voyons dans le détail. Les pavés de dos de cabillaud ont été "mis au sel" pendant une heure (c'est à dire posé sur du gros sel ainsi que recouverts). Puis ont été rincés et mis dans de l'eau pendant 20 minutes (pour dessaler un peu la partie qui a le plus touche le sel). Puis j'ai procédé à un fumage sur le même principe que cette recette. J'ai mis à chauffer un morceau de charbon sur un brûleur de ma cuisinière,... [Lire la suite]
10 mai 2008

Dos de cabillaud et purée à la roquette

Ce plat est la suite du repas préparé pour la venue d'Olif à la maison. Sachant qu'il allait avoir un week-end difficile, j'avais essayé de faire léger. Ainsi, la purée à la roquette est sans beurre: juste des pommes de terre "vapeur" écrasées, de l'huile d'olive, un soupçon de parmesan et une grosse poignée de roquette fraîchement hachée. C'est vraiment délicieux! Quant au mode de cuisson du cabillaud, j'ai repris la méthode exposée précédemment ICI, sauf que je n'ai même pas fariné mes morceaux. Poêlage rapide dans un... [Lire la suite]
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04 mai 2008

Pigeon en trois cuissons: version longue (avec une Petite Sibérie)

J'avais préparé il y a deux mois un pigeon en trois cuissons, qui s'était révélé vraiment très bon. Celui-ci fut carrément exceptionnel. La différence? En fait il y en deux: la première est l'origine des pigeons. Ceux-ci ont été acheté sur le marché à un producteur alors que le premier avait été acheté en grande surface. Pour deux euros de plus par bête (8 au lieu de 6), ça vaut vraiment le coup de prendre le plus cher! La deuxième est le temps. Les cuisses ont cuit 6 heures au lieu de 2 dans la graisse de canard (toujours à... [Lire la suite]
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