A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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20 décembre 2007

Tarte al'coloche (aux pommes caramélisées)

Cette recette de tarte semble provenir du Nord de la France même si son nom sonne italien. Ce serait oublier que de nombreux italiens ont émigré le siècle dernier vers le nord et la belgique. Avaient-ils amené cette recette avec eux? Peut-être quelqu'un pourra nous le dire. En tout cas, le mot coloche  décrit les "cloques" formées par le sucre à la surface de la tarte lors de la cuisson. Vous pouvez trouver la version fidèle de la recette ICI, si ce n'est le rajout de fruits secs et la déco finale. Si le rendu est... [Lire la suite]
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26 novembre 2007

Tarte aux pommes & boudin noir

Comment réussir à renouveler le mariage un peu trop vu du boudin et de la pomme? Tel était le challenge du jour, et je crois l'avoir réussi parce que: c'est joli alors que le boudin, c'est pas vraiment sexy à la base... c'est très bon on a une sensation de légèreté et de digestibilité alors que le boudin, c'est souvent un peu lourd... c'est facile et relativement rapide à faire, tant que l'on n'a pas à faire la pâte. Pour une tarte de 28cm de diamètre: 20cm de boudin noir 2 pommes 1 oignon blanc 1 rouleau de pâte... [Lire la suite]
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11 novembre 2007

Gateau moelleux aux pommes, amande et citron (SANS GLUTEN)

Mélanger juste des pommes et de l'amande auraient pu faire plonger ce gâteau dans un confort un peu trop  convenu. Le but du citron dans cette affaire est d'apporter de la fraîcheur à l'ensemble et de réveiller les papilles. C'est en ce sens très réussi!Il vous faut donc: 3 pommes 20g de beurre 100g d'amandes en poudre 4 oeufs 1 citron (bio, au pire non traité) 1 cuillère à soupe de maïzena 10cl de crème fraîche liquide 150 g de sucre roux Régler le four à 180°. Couper les pommes en quartier puis les diviser en 3.... [Lire la suite]
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08 novembre 2007

Croq' Munster à la pomme & carvi

Prendre deux tranches de pain. Y étaler dessus du munster que vous aurez écrouté. Puis poser dessus quelques fines tranches de pomme. Semer ici et là des graines de carvi. Superposer les deux tranches et enfourner 12 mn à 200°. C'est tout, mais c'est déjà beaucoup. Vous allez vraiment vous régaler! Si en plus vous accompagnez cette gourmandise d'un bon Gewürz', c'est déjà un avant-goût du paradis ;o)
26 octobre 2007

VdV#7 Accord inratable: Burger aux pommes et bleu des causses & côteaux du Layon

Ce burger est composé de tranche de pain maison coupées en disque 1 pomme coupée en rondelle du bleu des causses assoupli à la crème liquide de poivre du moulin tranches de bacon hachis de noix L'on fait revenir les tranches de pommes à la poêle dans du beurre 5 mn de chaque côté. Puis on monte le burger: pain, bleu, pomme, bleu, bacon,pomme, bleu, pain, bleu, noix. Puis enfournage 10mn à 200°. Et c'est prêt! Accord inévitable et inratable avec un Côteaux du Layon "Clos du Pavillon 1998" de Philippe Delesvaux.... [Lire la suite]
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22 octobre 2007

Crumble mi-cuit aux fruits secs & farine torréfiée, sorbet au coing

Pour le crumble 50g de farine torréfiée 50g d'amandes grossièrement hachées 30g de noix grossièrement hachées 50g de sucre complet 50g de beurre Etaler la farine sur une plaque et la mettre au four 10mn à 200° (surveillez, hein) jusqu'à ce qu'elle prennent une teinte beige. La mettre dans un saladier et la mélanger avec le sucre et le beurre coupé en morceaux. Quand ça fait du sable, rajouter les fruits secs hachés. Bien mélanger, re-étaler sur la plaque et remettre au four 10mn. Pour les pommes mi-cuites 4 pommes 15g de... [Lire la suite]
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12 octobre 2007

Tournedos de dinde aux pommes et oignons confit

Pour deux personnes: 2 filets de dinde 2 pommes 10g de beurre + 1 trait d'huile de noisette grillée 2 petites cuillère à soupe d'oignon confit 5cl de vin blanc moelleux (celui que vous boirez avec) coriandre (optionnel) Ouvrir les filets en portefeuille. Découper avec un emporte pièce un tournedos dans chaque filet. Comme ceci: Vous obtenez deux tournedos comme cela: Faites les cuire dans le beurre et l'huile de noisette 2 mn de chaque côté. Puis mettre au four à 80° le reste du temps de la recette. Eplucher les pommes... [Lire la suite]
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11 octobre 2007

Mini cannelés à la pomme et aux noix

Pour environ 24 mini cannelés, il faut: 25 cl de crème liquide 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf 50g de farine 80g de sucre (ici bio complet) + 10g 3 pommes 30g de noix 10g de beurre Mettre le four à 240° (si, si!) Eplucher les pommes. Les couper en petits dés. Mettre dans une poêle 10g de beurre et 10g de sucre. Rajouter les pommes. Faire revenir 15mn. Hacher les noix. Les faire griller 5mn dans une poêle. Réserver. Mélanger la crème, les oeufs, la farine et le sucre. Ajouter les pommes et les noix. Mettre dans des moules à... [Lire la suite]
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06 septembre 2007

Millefeuille de tomate aux douze saveurs (hommage - ou pied de nez? -à Alain Passard)

Il y a quelques jours, je m'étais lancé dans la préparation de la tomate confite aux douze saveurs d'Alain Passard. J'avais alors écrit que je trouvais ça bon, mais pas top; qu'il y avait des choses à améliorer pour atteindre le vertige culinaire. Ne voulant pas me ronger les sangs pendant des semaines, je me suis  donc lancé  presque de suite dans cette refondation gastronomique. En voici les résultats... Les nouveau principes Afin d'avoir une cuisson optimum de la tomate, la faire cuire séparément des autres... [Lire la suite]
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04 septembre 2007

Tomate confite aux douze saveurs (recette d'Alain Passard)

C'est certainement le plat le plus connu d'Alain Passard. Il est d'ailleurs obligé de le faire toute l'année, car des clients viennent à l'Arpège pour goûter ce plat. J'ai vu la recette nombre de fois dans des magazines, repéré celle-ci sur son site depuis plusieurs années, mais je n'avais encore jamais osé la faire. Eh bien, c'est fait! Je ne vais pas vous recopier la recette ici. Sachez qu'il faut s'équiper en produits à l'avance, car elle contient des tomates, des pommes, des poires, de l'ananas, de la menthe, du gingembre, de... [Lire la suite]
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