A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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25 janvier 2015

Espuma de parmesan au curry, noix et pistaches grillées

C'est en fait la même recette que cette crème de parmesan, si ce n'est que je l'ai placée tiède dans un siphon. Comme celui-ci est un 500 ml, il m'a fallu revoir les proportions. Il y a donc 300 ml de lait de soja et 130 g de parmesan. Et puis une cuillère de poudre de curry et environ 1 g de xanthane. Il faut impérativement visser la capsule de gaz avant le refroidissement, car ce serait ensuite trop épais et impossible à sortir. Le siphon a été placé en cave à 10 °C jusqu'au moment de servir. Pour tout dire, j'ai un peu angoissé,... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:39 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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