A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

01 octobre 2007

Cassolette de soupe à l'oignon gratinée au cantal

En dessous, une soupe à l'oignon classique: oignons ciselés et revenus dans de la graisse de canard. Ajout d'un bouillon de boeuf (bio) chaud, et de pâtes avoine pour avoir un peu plus de matière. Mijotage 30mn environ. Au dessus, une tranche de pain aux chataignes découpée à l'emporte-pièces, du cantal entre-deux rapé et un peu de poivre du moulin. Passage de 5 bonne minutes sous le grill, et l'on sert bien chaud ;o Pour plein d'autres idées de cassolettes, allez-voir ICI.
Posté par Eric B à 19:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

01 octobre 2007

Petits pains à base de "pâte à pizza" (MAP): étonnant!

On appelle toujours la pâte à pizza de la pâte à pain. Et pourtant, personne ne donne cette recette pour en faire du pain! Afin de comprendre pourquoi, j'ai osé faire du pain avec de la pâte à pain ;o) Dans ma MAP, j'ai mis: 28cl d'eau 3cl d'huile d'olive 250g de farine blanche 250g de farine de Kamut (magasin bio) 1,5 cac de sel 1 cac de levure sèche (pas au même endroit que le sel) qqs graines de sésame noir Puis j'ai mis en route le programme pâte qui dure 1h50. J'ai alors divisé la pâte obtenue en 4, puis façonné 4... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:56 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,
01 septembre 2007

Ma première baguette MAP

Les pains carrés de la MAP, ça va quelques semaines, mais on finit par avoir envie de retrouver parfois une bonne vieille baguette croustillante. Dans le livret fourni avec la MAP, il y a justement une recette de baguette. Horreur: ils mettent du miel dedans!!! Ces allemands, je vous jure ;o) Je me suis donc rabattu sur la recette de Sandra que j'avais déjà utilisé sans MAP. Elle a très bien fonctionné. Bon, il n'y a que la première partie qui se fait toute seule. Après il y a un peu de travail, mais ce n'est pas le bout du... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:10 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
Tags : ,
27 août 2007

Quand fer à repasser et foie gras font bon ménage

Suite de l'utilisation des restes de fête. Après avoir fait des cannelés et des figues fourrés au foie gras, il vous reste encore de la matière première. Qu'en faire? Des croq' au foie gras! Une fine couche de pain, une fine tranche de pomme, une tranche (pas trop fine) de foie gras, une deuxième couche de pain. Vous emballez le tout dans du papier alu. Et vous les passez au fer à repasser. Trois minutes d'un côté. Trois minutes de l'autre. C'est prêt! Si vous avez un appareil à croque-monsieur, ca marche aussi ;o)
Posté par Eric B à 09:18 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,
10 août 2007

Sur une bruschetta à l'houmous, une effilochée de raie aux câpres & algues

Mais où va-t-il chercher des trucs pareils? doivent se demander certaines personnes. En l'occurence, pour cette idée: ICI. Le problème, c'est que je ne la sentais pas la cuisson à la poêle: peur d'une cuisson irrégulière. Et puis, je n'avais pas de haricots de paimpol sous la main, alors que des pois chiches, oui. Par contre, même si j'adoooore le sésame, je ne suis pas fan du tahin - trop d'amertume - ce sera donc sans un houmous allégé. Enfin voilà le cheminement dans mon esprit de cette recette qui s'avère, malgré les... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 09:18 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
07 août 2007

Ciabatta, chèvre frais au basilic, tomates confites, chips de courgettes & mesclun

Telle est la composition de cette assiette. Les tranches de ciabatta (maison!) ont été toastées au grille-pain. Des feuilles de basilic ciselées ont été mélange avec du chèvre frais et de l'huile d'olive. Les tomates ont été confites deux heures au four à 100° (avec huile d'olive, ail et thym) et servies tièdes. Les "chips" de courgettes et de poivrons viennent d'un mélange de légumes lyophilisés gentiment offert par Gourmeticone. Le mesclun (roquette, mizuna, pousse de betteraves et d'épinard, lolo rossa) juste assaisonné... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:30 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

02 août 2007

Ciabatta aux tomates séchées et olives à la MAP

Le seul "gros" travail est de tailler en petits morceaux tomates séchées (à l'huile) et olives (kalamata). J'ai aussi effeuillé qqs brindilles de thym, haché un peu de romarin frais. Et mélangé le tout avec un mélange ciabatta acheté chez LIDL. Ah si, il faut rajouter en plus une cuill à soupe d'huile d'olive (celle des tomates). Trois heures dans la MAP. Et à la sortie, cette ciabatta (massive tout de même) qui sent bon l'italie. Et qui se tient bien dans le temps. Au bout de trois jours, elle est toujours aussi... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:34 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
31 juillet 2007

Croque-monsieur au vin blanc et à la moutarde

Voilà une autre utilisation de mon pain bio au levain fait avec ma MAP. La petite innovation que j'ai fait est une petite sauce épaisse qui nappe la première tranche de pain. Elle est composée d'un beau morceau de comté (40g?), d'environ 3cl de Côtes de Jura (vin blanc legèrement oxydatif), d'une cuillérée d'une moutarde à l'échalotte et muscadet et de deux cuillères à soupe de  crème fraîche. Je fais fondre tout ça sur feu très doux jusqu'à obtenir une belle crème onctueuse. Je la répartis sur la première tranche du croque... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:48 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
25 juillet 2007

Tartines croustillante aux tomates, courgettes, jambon cru & chèvre frais

Avec ma MAP, j'ai tenté l'autre jour une recette de pain au levain. Je n'ai pas eu vraiment le résultat escompté (le programme choisi n'avait pas  l'air totalement adéquat). J'ai donc eu un pain bien levé, mais encore humide l'intérieur. Je m'en suis donc servi pour en faire une base de recette de tartine passée au four. L'objet du délit Une couche de chèvre frais, sel, poivre Une couche de courgettes blanchies à l'eau salée Une demie tranche de jambon cru Quelques tranches de "coeur de boeuf" nappées... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:58 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
21 juillet 2007

Mon premier pain avec une MAP

Ca y est j'ai craqué: j'ai acheté une machine à pain (MAP pour les intimes)! Il faut dire qu'à 35€ chez LIDL, c'est difficile de résister. D'autant que ma mère en acheté une identique il y a un an, et qu'elle en est très contente :o) Pour une première, je ne me suis pas cassé la tête. J'ai pris un mélange déjà prêt chez LIDL (pain aux céréales). J'ai mis dans la machine 500g de mélange et 35cl d'eau. Programme 1. Et vvvvvrrrrrouttt! C'est parti! Trois heures plus tard: v'là le bébé! Tout moelleux et doré Et super bon, en... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 13:00 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : ,