A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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03 mai 2008

Foie gras pané au pain d'épices & son velouté aux figues

Le frère d'Olivier nous avait offert l'année dernière une bouteille de porto KROHN vintage 1994. Nous avions décidé de le boire en sa présence. Me souvenant avoir réussi haut la main un repas accompagnant du porto de l'entrée au dessert, je me suis dit que ce ne serait pas trop difficile de ne faire ici QUE l'entrée et le dessert. En effet, il était prévu un autre vin pour le plat principal: la petite Sibérie 2001 du Clos des Fées. Pour l'entrée donc, j'avais pensé faire des figues (sèches) confites dans du vin épicé. Et puis après... [Lire la suite]
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29 novembre 2007

Poires pochées au thé de Noël & glace au pain d'épices

Voilà une recette d'actualité avec un fruit de saison, avec des odeurs d'épices qui embaument la maison! Et même si le mode prépatoire est proche, ça change un peu des éternelles Belles Hénlènes et autres poires au vin rouge! La recette a été faite ici pour deux personnes, mais la quantité de glace peut permettre de faire trois, voire quatre assiettes. La glace au pain d'épices Faire une crème anglaise avec 50cl de lait 3 jaunes d'oeufs (ça peut être 4 mais je n'en avais que 3...) 100g de sucre cassonnade (ou complet) 1 cuil à... [Lire la suite]
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26 juin 2006

Dès de foie gras, pêche rôtie & croûte de pain d'épices

Comme pour l'ensemble du repas, une liste de vin avait été définie. Il fallait ensuite que je trouve ou invente des plats qui pourraient magnifier ces vins. Pour l'entrée, il avait été prévu d'ouvrir un champagne Beaufort demi-sec 1988. Je n'avais pas eu la chance de le goûter auparavant, mais j'avais lu de belles choses à son sujet qui me donnaient une idée précises de ce que j'avais dans la bouteille. Par exemple: Le Point (6 décembre 2002):Eh oui, un demi-sec… Ce n'est pas très à la mode, mais celui-ci, issu de vendanges très... [Lire la suite]
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